Gänsestopfleber auf glacierten Weinberg Pfirsichen

Gänsestopfleber (Foie gras); hier scheiden sich die Geister, aber in Frankreich „Gang und Gäbe“

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Pfirsiche:
Die Weinberg Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben und sofort wieder abschrecken. Schälen und in 1 cm dicke Spalten schneiden.
Etwas Butter zur „Nussbutter“ bräunen und den Honig dazu geben, verrühren.
Darin die Pfirsichspalten und die Pistazien 2 - 3 min. leise glacieren.
Die Stofleber:
Die Stopfleber in Scheiben über Nacht mit dem Cognac und dem Madeira marinieren. Unter Klarsichtfolie im Kühlschrank durch ziehen lassen.
Nun kommt es auf ein sehr vorsichtiges Braten der Gänseleber an !
Die Leber ev. leicht mit Mehlen bestäuben und in gebräunte Butter von beiden Seiten jeweils max. 1 min. bei mäßiger Hitze vorsichtig braten.
Leicht Farbe nehmen lassen, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Heraus nehmen, etwas Ausruhen lassen, kurz warm halten.
Die Soße:
Die Pfanne mit dem Kalbsfond und etwas Madeira ablöschen und
3 - 4 min. reduzieren; nachschmecken, etwas kalte Butter unterheben.
Anrichtevorschlag:
Auf vorgewärmte Teller zunächst die Pfirsiche "fächeförmig" placieren und die Stopfleberscheiben darüber anrichten.
Mit etwas von der konzentrierten Soße beträufeln.