Geflügelleber in Portwein, mit Honig glacierten Pfirsichen

Etwas für die Liebhaber von Innereien, preiswert, schnell und dabei so delikat

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die glacierten Pfirsiche:
Die Pfirsiche kurz für max. 1 min. in kochendes Wasser geben und sofort wieder kalt abschrecken, schälen, entkernen und in etwas dickere Spalten schneiden.
Den Honig in etwas braune Butter geben und darin die Pfirsichspalten 2 - 3 min. schmoren, glacieren; warm halten.
Die Geflügelleber:
Die Lebern putzen, von Sehnen und der Galle befreien und in gleich große Segmente schneiden. Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
Nicht zu viel auf einmal in braune Butter geben, von allen Seiten aber nur kurz anbraten. Etwas Farbe nehmen lassen, keinesfalls übergaren.
Erst jetzt salzen und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben,
heraus nehmen, warm halten.
Die Portweinsoße:
Die Schalottenwürfel in die Pfanne geben, etwas angehen lassen und mit dem Portwein und dem Bratensaft ablöschen.
3 - 4 min. reduzieren, nachschmecken und einige Flöckchen kalte Butter unterheben.
Nicht mehr kochen lassen und die noch rosa gehaltene Geflügelleber und die Petersilie dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Die glacierten Pfirsichspalten „sternförmig“ auf einen vorgewärmten Teller anrichten.Das Geflügelleberragout in die Mitte portionieren.