Weiß - grünes Spargelragout mit Morcheln und „Schinken Royal“

Etwas " nicht ganz Alltägliches" in der Spargelzeit und dabei so einfach.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Spargelgemüse:
Den Spargel herkömmlich schälen und „al dente“ abkochen, abkühlen und schräg in 2 - 3 cm große Stücke schneiden.
Die eingeweichten Morcheln im Einweichwasser 3-4 min. weich köcheln lassen.
Die Sc. Hollandaise nach Herstellervorschrift aufkochen und die zerlassene Butter dazu geben. Nachschmecken und den vorbereiteten Spargel und die Morcheln dazu geben, kurz halten, nachschmecken..
Der Schinken Royal:
Die ganzen Eier in einen Messbecher mit der gleichen Menge Milch geben, verschlagen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Die Förmchen oder in Ermangelung auch Kaffeetassen gut ausbuttern. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, auf die Förmchen verteilen und mit der Royal aufgießen.
Das hohe Backblech etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Förmchen hinein setzen..
Für 20 - 30 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben, danach die Festigkeit prüfen.
Anrichtevorschlag:
Das Spargel - Morchelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Förmchen oder Tassen stürzen in dem man mit einem kleinen Messer zunächst an den Seiten herum fährt.
Auf / an dem Gemüse anrichten und mit einigen frischen Kerbelblättchen garnieren.
Dazu reiche ich frische „Drillinge“ in Kräuterbutter geschwenkt und ein kühles Glas trockenen Riesling.