Warme Vorspeisen
Hasenrückenfilets auf lauwarmem Balsamico Linsensalat
100 %ig stimmig, schnell und einfach anzurichten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 2 frische Hasenrücken, ausgelöst und pariert
- 100 g bunte Berglinsen
- 2 Scheiben Serrano Schinken in Würfeln
- 1 saurer Apfel in Würfeln
- 2 - 3 Schalotten, gehackt
- 20 - 30 g Walnüsse gehackt
- 1 Handvoll knackig, frischer Frisèe Salat
- Etwas Walnußöl
- 2 - 3 frische Steinpilze
- Etwas guten Balsamico
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Balsamico Linsen:
- Die bunten Linsen in etwas Fleischbrühe "al dente" kochen.
- Den Serrano Schinken und die Schalotten fein würfeln und glasig anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen und die Linsen dazu geben.
- Den klein gewürfelten Apfel, die gehackten Walnüsse und etwas Walnußöl hinzufügen, pikant nachschmecken.
- Die Steinpilze abbürsten, nicht waschen und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Butter goldbraun braten, salzen, pfeffern.
- Die Vinaigrette:
- Aus Balsamico, etwas Senf, Salz, Pfeffer und Walnussöl eine schmackhafte Vinaigrette für den Frisèe Salat rühren.
- Die Hasenrückenfilets:
- Die ausgelösten Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Butterschmalz rund herum braun anbraten. Für 3 - 4 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und anschließen 1 - 2 min. "ausruhen" lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Die Hasenrückenfilets in dünne Scheiben tranchieren und
- auf / an den lauwarmen Linsen anrichten.
- Die krossen Steinpilzscheiben darüber oder drum herum verteilen und einige Blättchen Frisèe Salat dazu arrangieren.
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