Büsumer Krabben in der Blätterteigpastete

Herrlich einfach und schnell gemacht und dabei so delikat.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 schöne, hohe Blätterteigpasteten,von Ihrem qualifizierten Bäcker
• 400 g fertiges Krabbenfleisch
• 1/4l Fischfond (das kann ein Fertigprodukt sein)
• 1/8 l trockener Weißwein
• 150 g weiße Champignons
• 1/2 Bund frischer Dill mit 30g Butter zu Dillbutter gemischt
• 2 Schalotten
• 1 Becher Crème fraiche (125 ml)
• Etwas Butter
• Etwas Mehl
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Den frischen Dill zupfen und fein hacken und mit 1 - 2 Löffeln weicher Butter zu einer "Dillbutter" verarbeiten; wieder kalt stellen.
• Die Dillsoße:
• Die fein geschnittenen Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und die in Würfel Champignons hinzufügen.
• 2 Löffel Mehl dazu geben, etwas zusammen ausschwitzen lassen, ohne Farbe zu nehmen.
• Mit Fischfond, Weißwein und Crème fraiche auffüllen, glatt rühren und 10 min. leise köcheln lassen.
• Mit Salz und gemahlenem Chili pikant abschmecken.
• Zuletzt die Soße mit dem Zauberstab und der Dillbutter sämig aufmixen, um die grüne Farbe des Dills zu erhalten.
• Krabbenfleisch dazu geben, kurz halten, nur noch servierfähig erhitzen; nicht mehr kochen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Das Krabbenragout reichlich, üppig in die erhitzten Pasteten füllen und mit einem trockenen, kühlen Riesling servieren.