Gebratene Jacobsmuscheln im Schinkenmantel auf gebratenem, grünem Spargel

Elegant, leicht, mit Rucola - Walnußpesto

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Spargel.
Vorsichtshalber nur im unteren Drittel schälen (ist oft holzig) und schräg in dünne 3 - 4 cm große Stücke schneiden.
In eine Pfanne mit heißer Butter geben, salzen, pfeffern mit etwas Balsamico ablöschen. 6 - 8 min. braten, etwas Farbe nehmen lassen, „al dente“ halten.
Das Pesto:
Den Rukola putzen und mit den Walnusskernen, der Knoblauchzehe, Salz, gemahlenem Pfeffer und reichlich Walnussöl (im Küchenmixer oder mit dem " Zauberstab ") zu einer homogenen Masse pürieren.
Die Jacobsmuscheln:
Kurz unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und leicht mit etwas Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Serrano Schinkenscheiben, von der Größe den Jacobsmuschel seitlich anpassen, nicht völlig einschlagen.
In Olivenöl, bei mittlerer Hitze, 1 - 2 min. von jeder Seite anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.
Die Pfanne zurückziehen und die Muscheln in der noch heißen Pfanne, sanft durchziehen lassen.
(Wichtig ist, dass dieses feine Produkt vorsichtig gebraten wird und keinesfalls "übergart" serviert wird)
Anrichtevorschlag:
Den Spargel "mittig" anrichten, die Muscheln ev. waagerecht halbieren und auf dem Gemüse anrichten, Schnittfläche nach oben.
Das Walnußpesto drum herum geben.