Gambas und Frühlingsgemüse in Dill - Krebsrahm mit Fleurons

Das schnelle, leckere Gericht für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 250 g Gambas / Garnelen 8 / 12, ohne Schale und Kopf
• 200 g weißer Spargel in 3 cm langen Stücken
• 125 g junge Zuckerschoten
• 1 handelsüblicher Broccoli in Röschen
• 1 kleines Bund frischen Dill, gehackt
• 2 kleine Schalotten, fein geschnitten
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1 Ei
• 1/4 l Crème fraiche
• 1 Glas handelsüblicher Krebs- oder Hummerfond
• 20 g Hummerbutter
• 2 cl Cognac oder Weinbrand
• 1/8 l trockener Weißwein
• 50 g Fertig-Blätterteig
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Herstellung in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Das Gemüse putzen, waschen und auf gleiche Größe schneiden.
• Nacheinander in Salzwasser „al dente“ blanchieren und sofort wieder in kaltem Wasser abkühlen. Den frischen Dill fein schneiden.
• Den Blätterteig auslegen und kleine „Halbmonde“ - Fleurons ausstechen. Mit Eigelb und etwas Wasser einstreichen und nach Herstellerangaben abbacken..
• Der Dill - Krebsrahm:
• Die fein geschnittenen Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen. Etwas Krebs - oder Hummerbutter, sowie einen El Mehl dazu geben.
• Mit Weißwein, Cognac, Crème fraiche und dem Hummerfond aufgießen. 10 - 15 min. leise köcheln lassen.
• Die Gambas:
• Die Gambas auf der Rückenseite leicht einschneiden und den Darm entfernen, salzen, pfeffern
• In etwas Olivenöl ca. 1 - 2 Minuten von jeder Seite anbraten, die Pfanne zurückziehen und weitere 1 - 2 min. durchziehen lassen.
• Mit dem Gemüse zur Krebssoße geben, den gehackten Dill hinzufügen und nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Das Gambas-Frühlingsgemüse mit trockenem Reis und dem Blätterteig reichen, dazu ein kühles Glas trockenen Weißwein anbieten.