Spargelragout in Champagner mit Krebsschwänzen und einem Blätterteigkissen

Die kleine, elegante, Vorspeise für einen besonderen Anlass

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den frischen, weißen und grünen Spargel herkömmlich schälen.
(Den grünen Spargel nur im unteren Bereich, da er dort oft holzig ist)
und "al dente" 5 - 6 min. in Salzwasser mit etwas Zucker kochen.
Kalt abschrecken und schräg in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Den Blätterteig auslegen und in 7 x 7 cm große Vierecke schneiden.
Mit etwas Wasser verquirltem Eigelb bestreichen und mit einer Tischgabel etwas einstechen.
Nach Herstellerangabe goldbraun backen.
Die Champagnersoße:
Etwas Butter auslassen und die gehackten Schalotten glasig angehen lassen.
Ca. 1 El Weizenmehl dazu geben, etwas „ausschwitzen“.
Mit der Fleischbrühe und Crème fraiche aufgießen, ca.10 min. auskochen lassen, passieren.
Mit Salz, Pfeffer, Chili würzen und den Champagner dazu geben, ev. mit einigen Tropfen Zitronensaft pikant nachschmecken.
Die Spargelstücke und Krebschwänze dazu geben und nur noch kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen, um ein "Zähwerden" der Krebsschwänze zu vermeiden.
Anrichtevorschlag:
Alles iauf einem dekorativen Suppenteller anrichten und mit einigen Kerbelblättchen garnieren, den Blätterteig obenauf setzen.
Das genügt bei dieser eleganten Vorspeise (Oder auch warmes Zwischengericht) als Beilage vollkommen.