Hummer Thermidor, der Klassiker unter den warmen Hummerzubereitungen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Hummer:
• 2 Stück lebendfrische norwegische Hummer à 450g - 500 g
• 200g Suppengemüse aus: Porrèe, Möhren, Sellerie, ev. Petersilienstengel
• Salz, etwas Kümmel
• Für die Füllung:
• 150 g Champignons in dünnen Scheiben
• 2 Schalotten,fein geschnitten
• 20 - 30 g Hummerbutter,
• 4 cl Cognac
• Etwas englischer Senf
• Für die Sc. Thermidor:
• 1/2 Becher Sahne
• Etwas Zitronensaft
• Etwas englischer Senf
• 30 g Butter
• 1 El Mehl.
• Cayenne oder gemahlener Chili

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Kochen des Hummers:
• Die frischen, noch lebenden Hummer gibt man in " stark wallendes Salzwasser " das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersilie und Salz und Kümmel versetzt ist. Den Topf zurückziehen und nur noch „simmern “ lassen. (pro kg Gewicht ca. 18 - 20 min.)
• Das Ausbrechen des Hummers:
• Die Hummer heraus nehmen, abkühlen lassen, die Scheren und Beine entfernen, abbrechen.
• Die Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser teilen, halbieren; den pergamentartigen Magen entfernen.
• (Er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten).
• Das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve“, kann man durchaus mit essen; sonst auch das entfernen.
• Den Hummerschwanz entnehmen, den Darm entfernen und und in Scheiben schneiden.
• Die Hummerzangen, an ihrer dicksten Stelle mit der stumpfen Seite eines schweren Küchenmessers, beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen. Nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.
• Die Scheren in nicht zu kleine Würfel, den Schwanz in Scheiben schneiden,
• Die Sc. Thermidor:
• Fein gehackte Schalotten und die frischen Champignons in Hummerbutter kurz anschwitzen, mit Cayenne und etwas englischem Senf würzen Mit der frischer Sahne aufgießen, 5 - 10 min. verkochen, reduzieren. Den Cognac dazu geben, nachschmecken.
• Das Hummerragout:
• Das Fleisch aus den Scheren zur Soße geben nur kurz erhitzen, keinesfalls mehr kochen lassen, nachschmecken.
• Das ferig gestellte Hummer - Champignonragout gleichmäßig in die Hummerschalen füllen, verteilen, 3 - 4 Scheben geschnittenen Schwanz darüber geben.
• Das Ganze mit einer leichten Sahne - Bechamel, die mit englischem Senf abgeschmeckt ist, überziehen. Mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen, einige Butterflöckchen darüber verteilen.
• Den Backofen auf 180° C vorheizen und ca. 10-15 min.erhitzen und gratinieren, Farbe nehmen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Den Hummer Thermidor in der Schale auf gebackener Petersilie und mit einem "Zitronen Stern" und getoastetem Brot servieren.