Lachsschnitzel und Champagnersoße auf einem Pilz - Blätterteig

Ein Traum von "Leichtigkeit und Frische" hier so einfach und schnell gemacht.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

130 g ftaurisches Lachsfilet p. P., als Schnitzel geschnitten
125 g tiefgekühlter Blätterteig aus dem Supermarkt
250 g frische, weiße Champignons
3 - 4 Schalotten
Etwas guter Fischfond
(Entweder aus den Gräten des Lachses selber gekocht oder ein gutes Fertigprodukt)
1/2 kleines Bund frische Petersilie, gehackt
2 El Zitronensaft
1 Becher Creme fraiche
1/4 l Champagner oder Sekt
1 Eigelb
40 g Butter
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Blätterteig auftauen, etwas dünner rollen und runde Plättchen ausstechen. (ca. 10 x 10 cm im Durchmesser)
Das Eigelb mit einem El Wasser verquirlen; die Blätterteig -Plättchen bestreichen, danach etwas einstechen. Nach Hersteller Vorschrift als Kissen backen.
Die Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Schalotten.
Mit den Champignons glasig anschwitzen, salzen, pfeffern und die gehackte Petersilie dazu geben. Alles, ca. 4 - 5 min. zu einer schmackhaften "Duxelles" verkochen und einen halben Zentimeter dick auf den Blätterteig auftragen.
Die Champagnersoße:
2 gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und mit Champagner oder Sekt und dem Fischfond aufgießen..
Mit Crème fraiche auf die benötigte Menge reduzieren und mit frischer Butter zu einer luftige Konsistenz "aufmixen",
Das Lachschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Ganz leicht mehlen (brät sich besser) und in heißer "Nussbutter" ca. 1- 1,5 min. auf jeder Seite braten.
(Der Lachs sollte absolut rosa und keinesfalls übergart serviert werden)
Anrichtevorschlag:
Den Blätterteig in die Mitte des Tellers setzen, den Fisch obenauf geben. Die Champagner Sahne so angießen, dass der Blätterteig nicht aufweicht.