Warme Vorspeisen

Kalbsbriesröschen mit Steinpilzen und Pfifferlingen in Rahm

Ein leichtes, „schmackiges“ Vorgericht für Freunde von Innereien, Saisonal, passt in viele Speisenfolgen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

400 g taufrisches Kalbsbries (beim Metzger vorbestellen)
0,25 l brauner Kalbsfond aus dem Supermarkt
1 Becher Crème fraiche
150 g große, feste Steinpilze, geputzt
150 g frische, kleine Pfifferlinge
2 – 3 Schalotten, gewürfelt
2 El gehackte Petersilie oder Schnittlauch
2 El Butter
1 Tl Mehl
Einige Kerbelblättchen für die Garnitur

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Kalbsbries zunächst 2 Stunden wässern, anschließend kurz für 2 min. in Salzwasser blanchieren.
In Eiswasser abkühlen, putzen, Häute und Sehnen entfernen, in kleine Röschen zupfen, schneiden.
Die Pilze nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, auf gleiche Größe schneiden.
Der Ansatz:
Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben. 3 Min. zusammen anbraten, salzen, pfeffern und 1 Tl Mehl darüber streuen.
Mit dem Kalbsfond und Crème fraiche aufgießen, glatt rühren, 3 – 4 min. leise köcheln lassen.
Nachschmecken und die gehackten Kräuter unterschwenken.
Die Kalbsbriesröschen mit Salz und Pfeffer sparsam würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
In einer Stielpfanne in schäumender Butter, bei mittlerer Hitze langsam 2 – 3 min. leicht Farbe nehmen lassen.
Heraus nehmen und unter die sahnigen Pilze heben.
Anrichtevorschlag:
In vorgewärmten Suppentellern anrichten, dazu genügt mit ein kleines Blätterteigkissen oder ein Fleuron.

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