Warme Vorspeisen

Lachs - Lasagne und Garnelen, mit Kohlrabi und Fenchel auf Krebsrahm.

Die etwas andere Lasagne als kleine Vorspeisen Portion

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

400 g küchenfertiges Lachsfilet
8 Garnelen / Prawns
2 kleine, junge Kohlräbchen
2 Fenchel
2 - 3 Schalotten
150 g gewürfeltes Suppengemüse aus: Möhre, Zwiebeln, Lauch, Sellerie
1 Zitrone
Ewas Butter
30 g Krebsbutter
1 Tl Tomatenmark
1/8l trockener Weißwein
1/4 l Fischfond
2 cl Cognac
1/8l Sahne
1/8l Cremè fraiche
Salz, Pfeffer, Cayennepulver
1 - 2 Tl Mehl

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Kohlrabi schälen und im Ganzen in Salzwasser mit etwas Butter
„al dente " kochen. Kalt abschrecken und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
Den Fenchel putzen, waschen und in Steifen schneiden.
In Butter mit den gewürfelten Schalotten anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Garnelen ganz von den Schalen befreien, verwahren, werden für die Krebsrahmsoße gebraucht.
Den Darm auf der Rückenseite entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen, nur "ganz kurz" auf beiden Seiten braten, waagerecht halbieren.
Das Lachsfilet in Scheiben schneiden. (Ev. haben sie es aber schon geschnitten eingekauft)
Der Soßenansatz:
Die Garnelenschalen in der Krebsbutter anschwitzen und etwas grob gewürfelte Schalotten, Möhren, Staudensellerie und Lauch dazu geben. Mit 1 Tl Tomatenmark anschwitzen und mit Cognac flambieren.
1 - 2 Tl Mehl hinzufügen, mit Weißwein und etwas Fischfond aufgießen, 10 -15 Minuten köcheln lassen.
Passieren, die Sahne und Cremè fraiche dazu geben, mit Salz, Chili oder Cayenne nachschmecken, etwa reduzieren. Mit etwas kalter Butter aufmixen.
Nun geht es an die Zusammenstellung der Lasagne, die
„Sandwich ähnlich “aufgebaut wird:
Eine Kohlrabi Scheibe als Boden in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen. Darauf folgt ein Esslöffel Fenchelgemüse und 2 / 2 Garnelen. Wiederum eine Kohlrabi Scheibe und Fenchelgemüse und sowie eine Scheibe Lachs, usw.
Zwischendurch immer wieder leicht mit Salz Chili oder Cayenne und einigen Tropfen Cognac würzen / marinieren
Alles im Backofen, unter Silberfolie abgedeckt bei 160 °, 10-15 min. erhitzen, garen.
Anrichtevorschlag:
Die "Lachslasagne" auf einem großen, dekorativen Teller anrichten und mit der Krebssoße übergießen.
Einen Dillzweig als "Dekor" ev. ein "Blätterteigkissen" als leichte, schicke Beilage dazu setzen.