Gratinierte Muscheln mit Pinienkernen auf Blattspinat mit Knoblauchchips

Als Vorspeise oder als Fingerfood, „stimmig“ lecker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den frisch gegarten Muscheln das Innenleben entnehmen, auslösen, nicht geöffnete Muscheln sofort entsorgen.
36 schöne, halbe Muschelschalen zum Füllen aussortieren und in eine ausreichen große, mit Salz gefüllte Auflaufform setzen.
Der Knoblauchspinat.
Die dünn geschnittenen Knoblauchscheiben zunächst in einer kleinen Stielpfanne mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die fein geschnittenen Schalotten glasig angehen lassen, den Spinat dazu geben, kurz zusammen fallen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und ev. auf einem Küchensieb ablaufen lassen.
Die Füllung:
Das Muschelfleisch grob hacken; die Pinienkerne in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett goldbraun anrösten, reichlich schenken, fein hacken.
2 fein geschnittene Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und die gehackte Petersilie dazu geben, etwas abkühlen lassen.
Die Schalotten und Pinienkerne zum Muschelfleisch geben.
Mit der weichen Butter, den Semmelbröseln, Salz, Pfeffer,
Piment d’ Espelette, Sherry, Zitronensaft, Zucker, Pastis und 1 - 2 EL Muschelsud vermengen, nachschmecken.
Zunächst die Füllung in den Schalen verteilen, darüber den Spinat geben, Alles im Backofen ca. 10 – 12 min. servierfertig erhitzen.
Anrichtevorschlag:
6 Muscheln p. P. mit krossen Knoblauchchips anrichten, Portionsweise zu Tisch geben oder eben als Fingerfood anbieten