Warme Vorspeisen
Gebackene Zucchiniblüten mit Garnelenfüllung auf leichtem Safranschaum,
Raffiniert, Saisonal, ausgefallen, für eine elegante, sommerliche Speisenfolge
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 12 Stück, taufrische, gleichmäßige Zucchiniblüten
- (Verwelken enorm schnell)
- 300 g küchenfertiges Garnelenfleisch ohne Schalen und Darm
- 1 Eiweiß
- 2 El geschlagene Sahne
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 kleine Stange Frühlingslauch, fein gewürfelt
- ¼ Chilischote, fein gewürfelt, Salz
- Für den Weinteig:
- 2 El gesiebtes Mehl
- 1 kleines, ganzes Ei
- ¼ l trockener Weißwein
- 1 Prise Salz
- Für den Safranschaum.
- ¼ l trockener Weißwein
- 1 g Safran in Fäden
- 50 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Weinteig:
- Das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz, dem Ei und dem Weißwein zu einem schlanken Weinteig verrühren.
- Die Garnelenfüllung:
- Die Garnelen waschen, trocken tupfen, grob schneiden und zunächst für 10 min. ins Eisfach stellen.
- Etwas salzen und mit dem Eiweiß in der Küchenmaschine (Geht auch mit dem Zauberstab) zu einer nicht zu feinen, glatten Masse mixen.
- Die Schalotten - Lauch und Chiliwürfel unterheben, mit der geschlagenen Sahne auflockern. Die Masse in einen Spritzbeutel geben.
- Die Zucchiniblüten öffnen und die Blütenstempel entfernen.
- Nunmehr die Masse hinein spritzen, nicht zuviel.
- Ev. mit einem Schnittlauch zu binden und leicht mit Mehl bestäuben und durch den Weinteig ziehen. In 180° C heißem Pflanzenfett goldgelb heraus backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen..
- Der Safranschaum:
- Den Weißwein mit dem Safran erhitzen, „ausziehen“ lassen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
- Die kalte Butter stückweise, mit dem Schneebesen, zu einer elegant, leichten Emulsion unterrühren, nachschmecken.
- Anrichtevorschlag:
- Jeweils 3 Zucchiniblüten p.P. auf Safranschaum anrichten, sofort servieren.
Mein Menü: Gebackene Zucchiniblüten mit Garnelenfüllung auf leichtem Safranschaum, hinzufügen
Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept
Es wurden noch keine Kommentare zu diesem Kochrezept hinterlassen
Haben Sie Fragen, Anregungen oder wollen einen Kommentar hinterlassen? Bitte wählen Sie: Neuanmeldung | Login | Passwort vergessen?
Suche
Infos zum Newsletter
Neueste Rezepte
Vom 24.05.2012
Sommerlich, fruchtig und immer wieder so.... lecker
Profiteroles mit Limoncello...
Vom 24.05.2012
Als Dessert oder auch als süße Fingerfood, kontrastierend, fruchtig
Profiteroles mit Eierlikör Mousse
Vom 24.05.2012
Hausgemacht, als Dessert oder auch süße Fingerfood
Vom 23.05.2012
Wieder keine Zeit für den Einkauf und Kochen gehabt und ungern Fisch mit Gräten?
Saisonal: Beliebte Spargelrezepte
Schnittlauch Pfannkuchen mit...
Mediterrane Spargeltarte mit...
Kochrezept Themen
vielseitig französisch klassisch fruchtig softig frisch edel lecker pikant für jeden tag leicht gesund köstlich saisonal einfach schnell traditionell einfach und schnell regional weihnachtlich schnell und einfach stimmig schmeckt der ganzen familie preiswert bürgerlich typisch klassiker garnelen hausgemacht schnell gemacht maritim stehempfang italienisch schmackig sommerlich althergebracht neu überdacht ausgefallen naturbelassen erfrischend warm bunt kross bodenständig für die ganze familie fernöstlich snack fleischlos herzhaft rustikal zünftig
