Warme Vorspeisen

Weißer Spargel mit Rahmmorcheln und Blätterteig

Saisonal, edel, leicht, fleischlos mit Rahmmorcheln, einfach köstlich

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1200 g - 1500 g Spargel
4 T.K. Blätterteigplatten à 8 x 8 cm groß
40 g gleichmäßig große, getrocknete Spitzmorcheln
2 El Crème fraiche
1/8 l Sahne
4 Cl Sherry
30 g Butter
2 fein geschnittene Schalotten
1 Eigelb
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Der Blätterteig:
Zunächst den aufgetauten Blätterteig auslegen und etwas dünner rollen. 1 Eigelb mit 1 El Wasser verklappern und den Teig mit einem Pinsel einstreichen. Bei 180 ° C Umluft für ca. 15 - 18 min. goldgelb backen.
Die Rahmmorcheln:
Die Spitzmorcheln ca. 15 min. mit kaltem Wasser bedecken, einweichen, ausdrücken, das Einweichwasser für die Soße verwahren.
Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen und die Morcheln dazu geben, 1 min. schwitzen lassen. Mit dem Morchelwasser und dem Sherry ablöschen, 3 - 4 min. köcheln lassen.
Danach alles mit der Sahne und Crème fraiche cremig einkochen, nachschmecken.
Anrichtevorschlag.
Den geaschälten Spargel herkömmlich in Salzwasser mit etwas Zucker „bissfest“ kochen, ablaufen lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten.
Die Rahmmorcheln darüber geben und den warmen Blätterteig darüber placieren.
Der Blätterteig reicht völlig als sättigende Beilage.

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