Supreme von Krustentieren mit Spargel, Zuckerschoten und Blätterteig

Die edle, jahreszeitliche Vorspeise, sicherlich nicht für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 gekochte, ausgebrochene Hummer, in gleichmäßig großen Stücken.
• 300 g ausgebrochene Kebsschwänze in Lake
• 350 g geschälter, weißer Spargel
• 150 g frische Zuckerschoten
• 1 Gläschen Hummer oder Krebsfond
• Für die Soße:
• 1 Gläschen Krustentierfond aus dem Supermarkt
• 10 g Krebsbutter
• 20 g Butter
• 1 fein geschnittene Schalotte
• ½ Bund fein geschnittener, frischer Dill
• 2 El Cognac oder Weinbrand
• 1 Becher Crème fraiche
• Salz, Pfeffer, etwas Cayenne
• Für die Blätterteigkissen:
• 100 g Fertigblätterteig aus dem Supermarkt
• 1 Eigelb mit 1 El Wasser verklappert

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Blätterteigkissen:
• Den aufgetauten Blätterteig auslegen und in 7 x 7 cm große Stücke schneiden. Mit verklappertem Eigelb, mittels eines Küchenpinsels einstreichen, danach mit einer Tischgabel etwas einstechen.
• Bei 180 ° C ca. 5 - 7 min. in der mittleren Schiene goldgelb backen.
• Das Gemüse:
• Das Gemüse waschen, putzen, schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker nacheinander „al dente“ blanchieren. In kaltem Wasser abkühlen und in ca. 3 cm große Stücke, schräg schneiden.
• Das Krustentier Supreme:
• Die Schalotte in der Butter glasig anschwitzen, die Krebsbutter,
• 1 Tl Mehl dazu geben, glatt rühren. Mit dem Krustentierfond und Crème fraiche aufgießen. 3 - 4 min. verkochen, reduzieren lassen, den Cognac dazu geben, mit etwas Cayenne nachschmecken.
• Das gleichmäßig aufgeschnittene Hummerfleisch, die gut ausgedrückten Krebschwänze, ebenso die Zuckerschoten und die Spargelstücke dazu geben.
• Nicht mehr kochen lassen, nur noch erhitzen, nachschmecken und die Dillspitzen unterheben.
• Anrichtevorschlag:
• Das Krustentier Supreme in vorgewärmten Suppentellern portionieren und mit dem warmen Blätterteig Kissen zu Tisch geben.