Warme Vorspeisen

Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle in Safransoße

Edel, hausgemacht, leicht; das kleine, leckere Vorgericht

Zutaten

• (4-5 Personen)
• 2 frische Lachsforellenfilets, küchenfertig ohne Haut und Gräten
• (Erledigt sicherlich ihr Fischhändler)
• 125 g Krebschwänze, Garnelen oder Shrimps
• 500 g frischer Blattspinat
• 4 fein geschnittene Schalotten
• 1 Glas Fischfond aus dem Supermarkt (200 ml)
• ¼ l trockener Weißwein
• 1-2 g Safranfäden
• 70 g Butter
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 EL geschlagene Sahne
• 1-2 vollreife Tomaten un kleinen Würfeln (Tomate concassèe)
• 1 EL gehackte Petersilie
• Etwas Zitronensaft
• Salz. Muskatnuss und Pfeffer
• Für den Nudelteig:
• 150g Weizenmehl
• 3 Eier
• 30g flüssige Butter
• Salz und etwas Muskatnuss
• 2 EL Wasser

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der hausgemachte Nudelteig:
• Das Weizenmehl, die flüssige Butter, Salz, Muskat, etwas kaltes Wasser. in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
• Die Eier dazu geben und mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten.
• 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen und erneut aufarbeiten.
• Danach dünn ausrollen und runde Plättchen mit 8 cm Durchmesser ausstechen. In kochendem Salzwasser ca. 6-7 min. „al dente“ blanchieren, danach heiß halten.
• Die Safransoße:
• Zunächst die Hälfte der Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und einen TL Mehl dazu geben.
• Etwas zusammen bei mäßiger Hitze schwitzen lassen und mit dem Fischfond und dem Weißwein aufgießen, leise mit dem Safran auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
• Danach durch ein feines Küchensieb passieren und mit Crème fraiche verkochen, nachschmecken und kurz vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne auflockern.
• Das Gemüse:
• Die zweite Hälfte der Schalotten in etwas brauner Butter glasig anschwitzen und den mehrfach gewaschenen, geputzte, trockenen Spinat dazu geben.
• Pfeffern und mit etwas Knoblauchsalz und Muskatnuss würzen, kurz halten
• Die Tomaten in kochendem Wasser ca. eine ½ min. brühen, abschrecken, Haut und Kerne entfernen und in Tomate concassèe schneiden. Danach in etwas Butter mit der Petersilie nur ganz kurz anschwenken.
• Der Fisch:
• Die Lachforellenfilets waschen und in ca.50 g schwere Stücke schneiden.
• Auf Küchenkrepp abtupfen. Salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren.
• In Heißer Butter und etwas Öl von beiden Seiten.1- 2 min braten, Farbe nehmen lassen. Die Pfanne zurückziehen, 2-3 min. „ausruhen“ nicht übergaren, „schön glasig“ lassen.
• Nun mehr geht es ans Anrichten.
• Anrichtevorschlag:
• Zunächst einen in Butter geschwenkten Nudelboden mit einem guten EL Spinat anrichten und einige Krebsschwänze oder Shrimps darüber geben.
• Dann folgt ein weiterer Nudelbohnen und wieder etwas Spinat und Lachforelle und wieder ein Nudelboden.
• Übrige Krebsschwänze und die Tomaten abwechselnd, Häufchenweise rund herum placieren und die Safran Soße verteilen. Sofort servieren.

Mein Menü: Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle in Safransoße hinzufügen

Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept

Es wurden noch keine Kommentare für dieses Rezept hinterlassen

Wollen Sie einen Kommentar zu diesem Rezept hinterlassen? Bitte wählen Sie: Neuanmeldung | Login | Passwort vergessen?