Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle und Krebsschwänzen in Safransoße

Edel, hausgemacht, leicht; das kleine, leckere Vorgericht

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 frische Lachsforellenfilets, küchenfertig ohne Haut und Gräten
• (Erledigt sicherlich ihr Fischhändler)
• 125 g Krebschwänze, Garnelen oder Shrimps
• 500 g frischer Blattspinat
• 4 fein geschnittene Schalotten
• 1 Glas Fischfond aus dem Supermarkt (200 ml)
• ¼ l trockener Weißwein
• 1 - 2 g Safranfäden
• 70 g Butter
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 EL geschlagene Sahne
• 1 - 2 vollreife Tomaten un kleinen Würfeln (Tomate concassèe)
• 1 EL gehackte Petersilie
• Etwas Zitronensaft
• Salz. Muskatnuss und Pfeffer
• Für den Nudelteig:
• 150 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 30 g flüssige Butter
• Salz und etwas Muskatnuss
• 2 EL Wasser

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der hausgemachte Nudelteig:
• Das gesiebte Weizenmehl, die flüssige Butter, Salz, Muskat, etwas kaltes Wasser. in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
• Die Eier dazu geben und mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten. 20 min.zugedeckt ruhen lassen und erneut aufarbeiten.
• Danach dünn ausrollen und runde Plättchen mit 8 cm Durchmesser ausstechen. In kochendem Salzwasser ca. 6 - 7 min. „al dente“ blanchieren.
• Die Safransoße:
• Zunächst die Hälfte der Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und einen TL Mehl dazu geben.
• Zusammen bei mäßiger Hitze etwas schwitzen lassen und mit dem Fischfond und dem Weißwein aufgießen.
• 10 min. leise mit dem Safran auf die benötigte Menge köcheln, reduzieren lassen, nachschmecken.
• Danach durch ein feines Küchensieb passieren und mit Crème fraiche verkochen.
• Nachschmecken und kurz vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne auflockern.
• Das Gemüse:
• Die zweite Hälfte der Schalotten in etwas brauner Butter (ev. mit etwas Knoblauch, wenn man mag)glasig anschwitzen.
• Den mehrfach gewaschenen, geputzten, trockenen Spinat dazu geben. Pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen, kurz halten
• Die Tomaten in kochendem Wasser ca. eine ½ min. brühen, abschrecken, vierteln, Haut und Kerne entfernen und in "Tomate concassèe" schneiden.
• Danach in etwas Butter mit der Petersilie nur ganz kurz anschwenken.
• Der Fisch:
• Die Lachforellenfilets waschen und in ca.50 g schwere Stücke schneiden.
• Auf Küchenkrepp abtupfen. salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren.
• In heißer Butter und etwas Öl von beiden Seiten.1 - 2 min braten, Farbe nehmen lassen.
• Die Pfanne zurückziehen, 2 - 3 min. „ausruhen“, nicht übergaren, „schön glasig“ lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Zunächst einen gebutterten Nudelboden mit einem guten EL Spinat anrichten und einige Krebsschwänze oder Shrimps darüber geben, aufteilen.
• Dann folgt ein weiterer Nudelbohnen, wieder etwas Spinat und Lachforelle und wieder ein Nudelboden.
• Die übrige Krebsschwänze und die Tomaten abwechselnd, Häufchenweise rund herum placieren und die Safran Soße verteilen.