Homard á l américaine

Der Klassiker, eine wahre, kulinarische Köstlichkeit

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 3-4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 lebend frische Hummer à 500 - 600 g
• (Ich bevorzuge norwegische Ware)
• 2 vollreife Tomaten
• 1 Zweig frischer Estragon, gezupft, gehackt
• 3 - 4 El gehackte Petersilie
• 2 Thymianzweige
• 2 - 3 Schalotten, gehackt
• 2 Knoblauchzehen,fein geschnitten
• ½ Flasche trockenen Weißwein
• 2 cl Cognac
• Etwas Olivenöl
• 30 g kalte Buitter
• Etwas Cayennepfeffer, Salz und eine Prise Zucker

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Zunächst dem deutschen Tierschutzgesetz Genüge tun und die noch lebenden Hummer für ca. 3 min. in stark kochendes Salzwasser geben, um sie abzutöten. Danach sofort in kaltem Wasser abkühlen.
• Das Aufschlagen des Hummers:
• Nunmehr die Beinchen und die Zangen entfernen.
• Die Hummerlkörper auf einem Tranchierbrett ausbreiten und oberhhalb des Schwanzes mit einem kräftigen Messer einstechen. Zum Schwanz hin durchschneiden, das Gleiche noch einmal zum Kopf hin; in ganzer Länge halbieren..
• Den Magensack und das Corail, sowie den Darm an der Oberseite entnehmen.
• Die Scheren leicht von beiden Seiten anschlagen, aber nicht durchschlagen, nur das die Schale bricht.
• Der Ansatz:
• Etwas Olivenöl erhitzen und die Hummerteile zunächst scharf anbraten. Anschließend mit Cognac flambieren, herausnehmen.
• Die Schalotten mit dem Knoblauch in den Ansatz geben, glasig anschwitzen. Danach die Tomaten, Salz, Zucker Cayenne und die gehackten Kräuter hinzu fügen und mit dem Weißwein aufgießen.
• Die Hummerteile wieder dazu geben und alles ca.10 min. bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen, keinesfalls übergaren.
• Anrichtevorschlag:
• Nunmehr die Hummerstücke im vorgewärmten Suppentellern verteilen, portionieren.Die Soße mit etwas kalter Butter aufmontieren, nachschmecken und über die Hummer geben.
• Dazu passt schlicht und einfach ein knuspriges Baguette..