Warme Vorspeisen

Homard á l américaine

Der Klassiker, eine wahre kulinarische Köstlichkeit

Zutaten

• (3-4 Personen)
• 2 lebend frische Hummer à 500-600g
• (ich bevorzuge norwegische Ware)
• 2 vollreife Tomaten
• 1 Zweig frischer Estragon
• 3-4 El gehackte Petersilie
• 2 Thymianzweige
• 2-3 Schalotten, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• ½ Flasche trockenen Weißwein
• 2 cl Cognac
• Etwas Olivenöl
• Etwas Cayennepfeffer, Salz und eine Prise Zucker

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Zunächst dem deutschen Tierschutzgesetz Genüge tun und die noch lebenden Hummer für ca. 3 min. in stark kochendes Salzwasser geben, um sie abzutöten. Danach in kaltem Wasser abkühlen.
• Nunmehr die Beinchen und die Zangen entfernen und die Hummerleiber auf einem Tranchierbrett vom Kopf aus in ganzer Länge halbieren. Den Magensack mit dem Corail und den Darm an der Oberseite entnehmen und die Scheren leicht anschlagen, nur das die Schale bricht.
• Der Ansatz:
• Etwas Olivenöl erhitzen und die Hummerteile scharf anbraten, anschließend mit Cognac flambieren, herausnehmen.
• Die Schalotten mit dem Knoblauch in den Ansatz geben, glasig anschwitzen, danach die Tomaten, Salz, den Zucker Cayenne und die gehackten Kräuter hinzu fügen und mit dem Weißwein aufgießen. Die Hummerteile wieder dazu geben und alles ca. 15 min. bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen, keinesfalls übergaren.
• Anrichtevorschlag:
• Nunmehr die Hummerstücke im vorgewärmten Suppentellern verteilen, portionieren und die Soße mit etwas kalter Butter aufmontieren, nachschmecken und über die Hummer geben.
• Dazu passt schlicht und einfach ein knuspriges Baguette..

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