Ravioli, hausgemacht mit Ricotta, Champagnersahne, Krebsschwänzen und Trüffelspänen

Etwas aus der Sterneküche, schick und edel, individuell

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ravioli Teig:
Das Mehl auf die Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen, Öl, Salz und Wasser dazu geben.
Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten,alles gut durchwirkent.
30 min. ruhen lassen bevor der Teig dünn in Bahnen ausgerollt wird.
Die Füllung:
Den Ricotta und Peccorino mischen und mit einem Eigelb verarbeiten.
Die Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen, hinzufügen und mit der Ricotta Masse verarbeiten, alles in einen Spritzbeutel geben.
Das Füllen der Ravioli:
Aus den in dünnen Bahnen ausgerollten Ravioli Teig mit einem Ausstecher, (Ersatzweise einer Kaffeetasse) runde Teigflecken ausstechen.
Zunächst mit „zerklappertem Eiweiss mit etwas Wasser" die Ränder mittels eines Pinsels eingestrichen. 1 Tl Ricotta Füllung drauf setzen, über klappen und etwas festdrücken.
Ca. 5-6 min. in siedendes Salzwasser geben, "bissfest" halten, bis sie oben schwimmen.
Die Champagnersahne:
Den Fischfond mit Crème fraiche auf die benötigte Menge reduzieren. dann den Champagner dazu geben, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke sämig binden.
Vor dem Servieren kalte Butterwürfel darunter montieren / mixen.
Anrichtevorschlag:
3 - 4 Ravioli (Genügen für eine Vorspeise)
auf vorgewärmten Suppentellern anrichten und die erwärmten Krebsschwänze drum herum geben.
Mit der Champagnersahne nappieren und die Trüffelspäne mit einem Trüffelhobel darüber verteilen.