Lachsforellen Carpaccio mit einem warmem Artischocken - Orangensalat

Südfranzösich, interessant und lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 300 - 350g Lachsforellenfilet ohne Haut, küchenfertig
• 2 frische Artischocken
• 1 Orangen,filiert
• ½ Limone
• Etwas Balsamico
• 2 cl Pernod
• Olivenöl
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Artischocken:
• (Das macht man am besten mit Einweghandschuhen)
• Den Stiel herausbrechen und das untere Drittel abschneiden.
• (Denn nur die Böden können wir für unseren Salat gebrauchen)
• Nunmehr mit einem scharfen Messer rund herum die Blätter großzügig bis auf den Boden abschneiden.Mit einem Kugelausstecher das „Heu“ heraus kratzen.
• Den Boden halbieren und in ganz dünne Scheiben schneiden; aus den Orangen die Filets heraus trennen.
• Etwas Olivenöl erhitzen und die 3 - 4 min. Artischocken anbraten. Salzen pfeffern, etwas Farbe nehmen lassen; vorerst herausnehmen.
• Die Vinaigrette:
• Die Pfanne mit Pernod etwas Orangen und Limonensaft, sowie Balsamico ablöschen und zu einer schmackhaften Vinaigrette verkochen. Mit Olivenöl "aufmontieren" und die Artischocken und die Orangenfilets dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Die Lachsforellenfilets mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden..(Die brauchen gar nicht so sehr dünn sein) Auf einem dekorativen Vorspeisenteller rund herum anrichten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen (Küchenpinsel) Nunmehr den warmen Salat in die Mitte placieren.