Lachsforellen Carpaccio mit einem warmem Artischocken-Orangensalat

Kalte vorspeisen, südfranzösich, interessant und lecker

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Artischocken:
(Das macht man am besten mit Einweghandschuhen)
Den Stiel herausbrechen und das untere Drittel abschneiden, denn den können wir nur für unseren Salat gebrauchen.
Nunmehr mit einem scharfen Messer rund herum die Blätter großzügig bis auf den Boden abschneiden und mit einem Kugelausstecher das „Heu“ heraus kratzen.
Den Boden halbieren und in ganz dünne Scheiben schneiden; aus den Orangen die Filets heraus trennen.
Etwas Olivenöl erhitzen und die Artischocken anbraten, salzen und pfeffern, etwas Farbe nehmen lassen; herausnehmen.
Die Vinaigrette:
Die Pfanne mit Pernod etwas Orangen und Limonensaft, sowie Balsamico ablöschen und zu einer schmackhaften Vinaigrette verkochen. Mit Olivenöl aufmontieren und die Artischocken und die Orangenfilets dazu geben.
Das Carpaccio:
Die Lachsforellenfilets mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.(die brauchen gar nicht so sehr dünn sein) und
auf einem dekorativen Vorspeisenteller rund herum anrichten.
Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen (Küchenpinsel)
Anrichtevorschlag:
Nunmehr den warmen Salat in die Mitte placieren.