Hummersalat auf Avocado Carpaccio mit rosa Pampelmusen

Eine edle, appetitlich bunte Vorspeise für einen feierlichen Anlass.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Hummer:
• 2 lebende Hummer à 400 - 450 g
• Etwas Suppengrün zum Kochen der Hummer
• Salz, 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 3 - 4 Nelken, etwas Kümmel
• Das Salatbouquet:
• 2 rosa Pampelmusen
• 2 kleine, vollreife Avocados
• 100 g knackiger Frisèe Salat, gezupft
• 4 - 5 Stangen Spargel
• 1 Tomate in kleinen Würfeln
• Für die Cocktailsoße:
• 3 El gute Mayonnaise
• 3 El geschlagene Sahne
• 1 El Meerrettich
• 2 El guter Tomatenketsup
• 2 cl Cognac oder Weinbrand
• Cayennepulver

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Salate waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser auffrischen.
• Den „bissfest gekochten Spargel schräg in 4 cm große Stücke schneiden.
• Die Schale der Pampelmusen abschneiden und schöne Filets einzeln heraus schneiden.
• 1 abgezogene Tomate in ½ cm große Würfel schneiden (Garnitur)
• Die Avocados schälen, halbieren und in der Länge in dünne Scheiben schneiden.
• Den Hummer kochen:
• Den frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser“, das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersiliestängel und Kümmel versetzt ist. Danach sofort zurückziehen und nur noch „simmern “ lassen. (Pro kg Gewicht ca. 18-20 Minuten)
• Das Ausbrechen des Hummers:
• Den Hummer heraus nehmen, Scheren und Beine entfernen, abbrechen. Die verbliebenen Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser unterhalb des Kopfes einstechen und zum Schwanz wie zum Kopf hin teilen, halbieren.
• Den pergamentartigen Magen entfernen. (Er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten)
• Das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve“, kann man grundsätzlich mit essen, sollte hier aber entfernt werden.
• Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen, nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.
• Nunmehr das Hummerfleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Cognac marinieren.
• Die Cocktailsoße:
• Zur Mayonnaise Cayenne, Meerrettich, Tomatenketsup und Cognac geben und mit der geschlagenen Sahne auflockern, nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Der Hummer kann, sollte gern noch lauwarm werden.
• Auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller zunächst rund herum gleichmäßig, fächerförmig die Avocado Scheiben placieren.
• Mit einer Vinaigrette und etwas frisch gemahlenem Pfeffer marinieren.
• Ein kleines , mariniertes Bouquet Frisèe Salat in die Mitte setzen und
• 3 - 4 Spargelköpfchen hinein stecken.
• Den in kleine Medaillons / Stücke geschnittenen Hummerschwanz und die Scheren, abwechselnd, mit den Pampelmusen Filets verteilen.
• Für die Optik noch einige, kleine Tomatenwürfel darüber streuen.
• Die Cocktailsoße drum herum tröpfeln oder à part reichen.
• Eine wunderschöne, edle Vorspeise ist entstanden, zu der ich gerne krosses Röstbrot und eine aufgeschlagene Zitronenbutter reiche.