Carpaccio von roter Beete und Kartoffeln mit Matjestatar und Dill Schmand

Zünftig, aber delikat wie man es an der Küste mag

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 Stück feine Holländische Matjesfilets
• 200 g rote Beete, eventuell vorgekocht aus dem Supermarkt
• 200 g gleichmäßig kleine, gekochte Pellkartoffeln in Scheiben
• Etwas Frisèe Salat
• 1 Becher Schmand
• 2 Schalotten
• 2 - 3 Cornichons
• 1 Tomate
• 1 Bündchen frischen Dill, geschnitten
• Etwas Olivenöl
• Etwas weißer Balsamico
• 1 Teelöffel Senf
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Matjestatar:
• Die Matjesfilets mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Würfel schneiden, nicht pressen.
• Ebenso die Schalotten, die Cornichons, die Tomate und den Dill.
• Alles in einer ausreichend großen Schüssel mit etwas Pfeffer, hellem Balsamico und Olivenöl anmachen.
• Der Dill Schmand:
• 1 Becher Schmand mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken und den frischen, geschnittenen Dill dazu geben.
• Das Dressing:
• Aus weißem Balsamico, 1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie Olivenöl einen schmackhaften Dressing herstellen
• Anrichtevorschlag:
• Die rote Beete und die noch warmen Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd rundherum exakt, dicht an dicht auf einen dekorativen Vorspeisenteller legen.
• Etwas gezupften, kleinen Frisèe Salat in die Mitte geben.
• Die rote Beete und die Kartoffeln sowie den Salat mit dem Dressing beträufeln und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
• Das Matjestatar in einen Ring oder eine Kaffee Tasse geben, leicht andrücken und „mittig“ dazu setzen. Den Dill Schmand drum herum geben.
• Gern reiche ich dazu kross geröstetes, zünftiges Vollkornbrot.