Krebsschwanzsalat auf einem Mango Carpaccio

Ein delikates Arrangement, schnell und einfach zubereitet

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen.
Über die Krebschwänze etwas frisch gemahlenen Pfeffer geben und mit einigen Tropfen Cognac beträufelt, marinieren.
Den Frisèe Salat putzen, gleichmäßig zupfen und in kaltem Wasser ca. 20 min „auffrischen“.
Die Pfifferlinge putzen und mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, nicht waschen. Auf gleiche Größe schneiden, in einer Stielpfanne anbraten, Farbe nehmen lassen.
Salzen, pfeffern und
3 - 4 min. braten / schmoren.
Die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser geben, sofort abkühlen und abziehen. .
Die Mango schälen und am Kern vorbei halbieren. Die halbe Frucht in gleichmäßige Scheiben schneiden und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Die Vinaigrette:
Aus 1 El Senf, 2 El Sherry Essig, Salz und Pfeffer, ev. einer Prise Zucker und 4 El Traubenkernöl eine schmackhafte Vinaigrette rühren, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Eine großen, dekorativen Vorspeisenteller rund herum mit den Mangospalten „sternförmig“ auslegen.
Ein in der Vinaigrette mariniertes, gemengtes "Frisèe Bouquet" in die Mitte setzen.
Die marinierten Krebsschwänze, die Kirchtomaten und die Pfifferlingen verteilen und mit einigen langen Stängeln Schnittlauch vollenden.
Dazu reiche ich warmes Röst oder Ciabatta Brot.