Kalte Vorspeisen

Leichte Pilzterrine mit Hähnchenbrust, Feldsalat in Walnuss Dressing und Kräuter Crème fraiche

Eine schöne, stimmige Vorspeise in der Pilz und Jagdsaison, schneller gemacht als gedacht!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Terrine:
250 g frische, fest Pilze wie:
Steinpilze, Maronen, Steinchampignons etc.
200 g schiere Hähnchenbrust ohne Haut
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
1 - 2 Eiweiß
1 gehäufter El Crème fraiche
2 El flüssige Sahne
Etwas Butter
2 - 3 gewürfelte Schalotten
Abrieb einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
½ Becher Crème fraiche für den Dipp
Frische gehackte Kräuter wie: Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Basilikum, Zitronenmelisse
Ca.150 g frischer Feldsalat
Etwas Walnussöl
Etwas Balsamico
Eine Hand voll Walnüsse

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Terrine:
Die Pilze Putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; in große, gleichmäßige Stücke schneiden.
Das Toastbrot ohne Rinde in Milch einweichen, die Geflügelbrust in große Würfel schneiden.
Die Schalotten in etwas Butter glasig angehen lassen, kurz die Geflügelwürfel „absteifen“ lassen. (Ohne Farbe nehmen zu lassen)
Alles mit dem eingeweichten Toastbrot, Zitronenabrieb, Sahne und Crème fraiche sowie dem Eiweiß in den Küchenmixer geben und fein pürieren, nachschmecken.
Die Pilze separat in einer Stielpfanne mit einigen Schalotten in Butter ca. 2 - 3 min. anschwitzen, würzen, auskühlen lassen.
Farce und Pilze verrühren, mischen und in eine Terrinenform geben.
(Mit Klarsichtfolie ausgelegt)
Gut aufstoßen, damit mit sich keine Luftblasen bilden.
In einen 2 cm hoch, mit Wasser gefüllten Bräter geben und in den auf
130° C vorgeheizten Backofen für ca. 35 - 45 min schieben.
Die Kerntemperatur sollte 60 ° C nicht überschreiten, anschließend auskühlen lassen.
Die Beilagen:
Den Feldsalat putzen und ca. ½ stunde in kaltem Wasser „auffrischen“.
Herausnehmen und auf einem Küchentuch wieder abtropfen lassen.
Der Dressing:
Aus Balsamico, etwas Wasser, Salz, Pfeffer etwas Zucker und Walnussöl einen pikanten Dressing rühren.
Eine Hand voll Walnüsse kurz in einer Stielpfanne anrösten und grob hacken.
Der Dipp:
Crème fraiche mit Salz, Pfeffer, ev. etwas Zucker, etwas Senf und vielen frischen Kräutern zu einem schmackhaften Dressing verrühren.
Anrichtevorschlag:
Den angemachten Feldsalat auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller anrichten und die Walnüsse darüber streuen.
Die ausgekühlte, gestürzte Terrine in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Kräuter Crème fraiche placieren.
Dazu ein Röstbrot und gesalzene Landbutter servieren.