Matjestatar auf Apfel - Carpaccio mit Meerrettich Creme fraiche

Die dekorative, schnelle Vorspeise von der Küste

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Matjestatar:
• 4 Stück, feine Holländische Matjesfilets
• 2 Schalotten,fein geschnitten
• 2 - 3 Cornichons, fein geschnitten
• 1 Tomate, in kleinen Würfeln
• 4 schmackhafte Äpfel wie: Reinetten, Coks-Orange, Gravensteiner, Jonathan o.ä., in kleinen Würfeln
• Etwas frischen Dill, gehackt
• Saft einer ½ Zitrone
• Etwas frisch geriebenen Meerrettich
• Etwas Olivenöl
• 2 El weißer Balsamico
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Matjestatar:
• Die Matjesfilets in möglichst kleine Würfel schneiden, ebenso die Schalotten, die Cornichons, die Tomate und den Dill. hacken.
• Alles, in einer ausreichend großen Schüssel, mit etwas Balsamico, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl anmachen.
• Die Meerrettich Crème fraiche:
• 1/2 Becher Crème fraiche mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken, den den frisch geriebenen Meerrettich dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Aus den Äpfeln das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Rundherum auf einem dekorativen Vorspeisenteller verteilen.
• Aus weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie Olivenöl einen schmackhaften Dressing herstellen. Die Apfelscheiben mit einem Küchenpinsel bestreichen / marinieren; etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
• Das Matjestatar in einen Ring oder eine Kaffee Tasse geben, leicht andrücken und „ mittig“ anrichten.
• Die Meerrettich Crème fraiche drum herum geben; gern reiche ich dazu kross geröstetes Vollkornbrot.