Kalte Vorspeisen

Salat von Keniaböhnchen, Pfifferlingen, Schalotten und Kirschtomaten mit geselchtem Rinderschinken

Die einfache, schnelle kleine Vorspeise

Zutaten

• (4-6 Personen)
• 300g hauchdünn geschnittenen Rinderschinken
• 300g Kenia Böhnchen
• 200g frische Pfifferlinge
• 150g gleichmäßig große Schalotten
• 250g Kirschtomaten
• Etwas gehobelten Parmesan oder Bergkäse
• Gehackte Petersilie, Thymian, Majoran und Schnittlauch
• Etwas heller Balsamico
• 1 Teelöffel Senf
• Etwas Olivenöl
• Gewürze

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten.
• Der Dressing:
• Aus den gehackten Kräutern, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Olivenöl einen geschmackvollen Dressing rühren.
• Das Gemüse:
• Die Kenia Böhnchen putzen und in Salzwasser bissfest blanchieren, abkühlen und zum Dressing geben.
• Die Pfifferlinge nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden und 2-3 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren ebenfalls zum Dressing geben.
• Die Schalotten pellen und in heißem Olivenöl 3-4 min, braten zum Dressing geben, ebenfalls die halbierten Kirschtomaten.
• Alles vermengen, 1-2 Stunden durchziehen lassen, den gehobelten Käse darüber geben und den Rinderschinken zu einer Rose gedreht dazu platzieren.
• Dazu reiche ich Röstbrot von Meterbrot oder Ciabatta und gesalzene Landbutter.

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