Rosa gebackenes Lammfilet auf bunten Saison Salaten

Schnell gemacht, trendig, leicht und dabei ausgefallen lecker

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

450 - 500 g geputztes, pariertes Lammfilet
2 Eier
Etwas guten Senf
250 g frisch geriebenes Toastbrot
Etwas Butter
Gewürze
Ausreichend frische, bunte Blattsalate nach Marktlage wie:
Roter und grüner Frisèe, Feldsalat, Chicorrèe, Rauke etc.
12 Kirschtomaten
4 - 5 weiße Champignonköpfe in dünnen Scheiben
5 - 6 frische Radieschen in Scheiben
30 g geröstete Pinienkerne, geröstet
1 junge, fein geschnittene Knoblauchzehe
Frische, gehackte Kräuter wie: Thymian, Zitronenmelisse, Petersilie, Schnittlauch etc.
Weißer Balsamico, Olivenöl

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Salate:
zunächst die frischen Blattsalate putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltem Wasser auffrischen.
Die Kirschtomaten ev. halbieren, die Champignonköpfe und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Der Dressing:
Aus Balsamico, dem Knoblauch, einem Tl Senf, Salz, Pfeffer, ev. etwas Zucker einen „satten Dressing“ rühren und mit 3 - 4 El Olivenöl aufziehen. Die gehackten Kräuter dazu geben, herzhaft nachschmecken
Die Lammfilets:
Die parierten Lammfilets salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen; leicht Mehl wälzen.
Die Eier mit einem El Wasser verklappern und die Lammfilets durchziehen.
Anschließend in geriebenem Weißbrot panieren.
Nunmehr alles in heißer Nussbutter mit Olivenöl ca. 8 min. langsam, appetitlich braun heraus braten, in der Pfanne etwas „ausruhen“ lassen. Anschließend anschneiden, prüfen, rosa lassen.
Anrichtevorschlag:
Die aufgefrischten und trocken geschleuderten Blattsalate mit der Viinaigrette marinieren und dekorativ nach Farbenspiel kombiniert, anrichten.
Die Champignons, Radieschen, und die Kirschtomaten ebenfalls marinieren und verteilen, geröstete Pinienkerne darüber streuen.
Das „ausgeruhte“ Lammfilet nunmehr in schräg geschnittenen Scheiben auf / an den Salaten platzieren und sofort servieren.
Gern reiche ich dazu krosses Knoblauchbrot.