Junge Matjesfilets mit Apfel - Schmand, kleinen Reibekuchen, frische Saisonsalate

So liebt man es an der Küste !

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 8 Stück "beste, holländische Matjesfilets", in 3 cm großen Stücken
• Für den Apfel - Schmand:
• 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 1 großer säuerlicher Apfel in Würfeln
• 1 Becher Schmand oder Crème fraiche
• 1 Tl frisch geriebenen Meerrettich
• 1 kleines Bund frischen Schnittlauch, gehackt
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker
• Für die Reibekuchen:
• 400 - 500 g fest kochende Kartoffeln
• 1 - 2 Eier
• 1 mittelgroße, geriebene Zwiebel
• Etwas Mehl
• Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer
• Bunte Saisonsalate nach Marktangebot wie:
• Etwas Frisèe, Radicchio, Eichblatt, Feldsalat, Chiccore etc.
• Etwas Kresse für die Garnitur
• Etwas French Dessing zum mengen

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Matjesfilets schräg in 3 cm große Happen schneiden.
• Aus der Sahne, dem grob gehobelten Apfel und einer Zwiebel, 1 Tl Meerrettich, Salz, Pfeffer und etwas Zucker, einen geschmackvollen Apfel - Schmand herstellen.
• Die Reibekuchen:
• Die geschälten Kartoffeln zjeweils zur Hälfte fein reiben und dünn hobeln. Zur Masse die geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 El Mehl und die Eier geben, alles vermengen.
• Möglichst kleine, dünne, krosse Reibekuchen herrausbraten.
• Anrichtevorschlag:
• Den vorbereiteten, 20 min. in kaltem Wasser aufgefrischten Salat in French Dressing marinieren.
• Zu einem bunten Bouquet zusammen stellen und auf einem dekorativen Vorspeisenteller "mittig" arrangieren.
• Die Matjeshappen placieren, verteilen, mit dem Apfel Schmand überziehen. Alles mit der Kresse bestreuen, die krossen Reibekuchen extra dazu reichen.
• Dazu ist ein norddeutsches Bier und ein eiskalter Aquavit unverzichtbar.