Kalte Vorspeisen

Junge Matjesfilets mit kleinen Reibekuchen, Apfel Schmand und bunten Saisonsalaten

So liebt man es an der Küste !

Zutaten

• (4 Personen)
• 8 Stück junge, holländische Matjesfilets
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Becher Schmand oder Crème fraiche
• Etwas frisch geriebenen Meerrettich
• 400-500g fest kochende Kartoffeln
• Bunte Saisonsalate nach Marktangebot wie:
• Etwas Frisèe, Radicchio, Eichblatt, Feldsalat, Chiccore etc.
• Etwas Kresse für die Garnitur
• 1-2 Eier
• Etwas Mehl
• Öl zum Braten
• Gewürze

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Matjesfilets schräg in 3 cm große Happen schneiden.
• Aus der Sahne, dem grob gehobelten Apfel und einer Zwiebel, 1 El Meerrettich, Salz, Pfeffer und etwas Zucker einen geschmackvollen Apfel Schmand herstellen.
• Die Reibekuchen:
• Die geschälten Kartoffeln zur Hälfte fein reiben und dünn hobeln. Zur Masse Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, einen El Mehl und die Eier geben, alles vermengen.
• Möglichst kleine, dünne, krosse Reibekuchen herrausbraten.
• Anrichtevorschlag:
• Den vorbereiteten, 20 min. in kaltem Wasser aufgefrischten Salat in French Dressing marinieren, zu einem bunten Bouquet zusammenstellen und auf einem dekorativen Vorspeisenteller arrangieren.
• Die Matjeshappen placieren, verteilen, mit dem Apfel Schmand überziehen und mit den krossen Reibekuchen servieren.

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