Kalte Vorspeisen

Bunter, sommerlicher Bohnen - Artischockensalat mit Lammfilet

Südfrankreich lässt grüßen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

8 Stück kleine Artischocken
500 g frische Stangenbohnen
500 g frische Strauchbohnen
100 g weiße Bohnen, in Salzwasser naturell gekocht
100 g rote Bohnen, in Salzwasser naturell gekocht
100 g rote Zwiebeln in Würfeln
Etwas frisches Bohnenkraut
1 Bund Frühlingslauch
250 g Cocktail Tomaten
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
Etwas gehackte, krause Petersilie, frischen Majoran und Thymian
600 - 800 g schier parierter Lammrücken (geht auch mit Rinder oder Schweinefilet)
Etwas Balsamico
Etwas Olivenöl
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vinaigrette:
In einer ausreichend großen Salatschüssel aus Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Olivenöl eine schmackhafte „Vinaigrette“ rühren.
Die Artischocken:
(Wegen der aggressiven Säure, bitte nur mit Einweghandschuhen arbeiten)
Den kleinen Artischocken den Boden abschneiden und das obere Drittel ebenfalls wegschneiden.
Anschließen die Blätter entfernen, abreißen und großzügig rund herum schälen, halbieren.
In Salzwasser „al dente“ blanchieren; zur Vinaigrette geben.
Ebenso die vorbereiteten roten Zwiebeln, den Knoblauch und die weissen und roten Bohnen.
Die grünen Bohnen waschen und putzen, ev. Fäden ziehen. Strauchbohnen auf gleiche Größe schneiden, die Stangenbohnen in 2 cm lange Rauten.
Beide in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut „al dente“ blanchieren und ebenfalls zum Salat geben.
Der Frühlingslauch wird in dünne Ringe geschnitten, die Kirschtomaten ev. halbiert, geben dem Salat ein sommerlich, buntes Aussehen.
Alles mit der Vinaigrette anmachen, nachschmecken und mit den restlichen, gehackten Kräutern vollenden, durchziehen lassen.
Das Lammrückenfilet:
Gut mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Stielpfanne von allen Seiten mit frischen Kräutern und Knoblauch anbraten, Farbe nehmen lassen.
Für ca. 20 - 25 min. in den auf 120° C vorgeheizten Bachofen schieben und langsam Medium herrausbraten.
Anrichtevorschlag:
Den Salat portionsweise oder auf einer großen, dekorativen Platte oder Schüssel anrichten und das dünn aufgeschnittene Lammfleisch darüber verteilen.
Dazu reiche ich ein warmes Ciabatta oder Röstbrot mit Knoblauchöl.