Terrine von weißem und grünem Spargel mit einer Lachsrose

Ein Schmaus für die Augen und Sinne, dabei schnell und einfach herzustellen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 300 g weißer Spargel, geschält
• 300 g grüner Spargel, geschält
• 1/4 l Sahne
• 1/4 l Spargelwasser
• Etwas Zitronensaft
• 12 Blatt Gelatine (schnittfest)
• 60 - 80 g Rauchlachs in Scheiben
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Spargelschalen zunächst in Salzwasser mit etwas Zucker 5 min. auskochen, heraus nehmen.
• Erst danach den Spargel im gleichen Wasser „al dente“ garen, abkühlen, die Spitzen etwa 3 cm lang abschneiden.
• Die restlichen Stangen in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden, mischen.
• Eine Terrinenform, ersatzweise Kuchenform zunächst mit Klarsichtfolie auslegen und mit den Spargelstücken füllen.
• Der Aspik:
• Die Gelatine 3 - 4 min. in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zum heißen Spargelfond geben, ebenso die Sahne.
• Mit etwas Pfeffer, Zitronensaft und geriebener Muskatnuss pikant abgeschmeckt.
• Nicht alles über die Spargelstücke geben, etwas für die letzte Schicht zurück lassen; anziehen lassen.
• Die Spargelspitzen, für die letzte Schicht in der Länge halbieren und dicht an dicht auf der Oberfläche verteilen. Mit dem restlichen Spargelfond Bündig zugießen.
• Mit Folie verschließen, für 4 - 5 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen, besser am Vortag setzen.
• Anrichtevorschlag:
• In fingerdicke Scheiben geschnitten an bunten Salaten in einer Kräuter Vinaigrette auf einem schönen Vorspeisenteller anrichten.
• Mit 1 - 2 zur Rose gedrehten Scheiben Rauchlachs garnieren und knusprigen Röstbrot zu Tisch geben..