Terrine von weißem und grünem Spargel mit einer Lachsrose

Ein Schmaus für den Geschmack und die Augen und dabei schnell und einfach herzustellen

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Spargelschalen zunächst in Salzwasser mit etwas Zucker 5 min. auskochen. Danach erst den Spargel im gleichen Wasser „al dente“ garen, abkühlen.
Die Spitzen etwa 3 cm lang abschneiden.
Die restlichen Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und gemischt in die Terrinenform schichten. (Ersatzweise Kuchenform)
Der Aspik:
Die Gelatine 3-4 min. in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zum heißen Spargelfond geben. Ebenso die Sahne; mit Muskatnuss abgeschmeckt.
Nicht Alles über die Spargelstücke geben, etwas für die letzte Schicht zurück lassen; alles etwas anziehen lassen.
Die Spargelspitzen für die letzte Schicht in der Länge halbieren und nunmehr dicht an dicht auf der Oberfläche verteilen.
Mit dem Rest Spargelfond endgültig zugießen.
Für 5-6 Stunden, in Folie verschlossen, im Kühlschrank auskühlen lassen, besser am Vortag setzen.
Anrichtevorschlag:
Ich serviere diese Spargelterrine in fingerdicke Scheiben geschnitten an vielen, bunten Salaten in einer Kräuter Vinaigrette auf einem schönen Vorspeisenteller.
Mit 1-2 zur Rose gedrehten Scheiben Rauchlachs und knusprigen Röstbrot.