Erlesene, sommerliche Salate

Mit Rotwein Matjes und kleinen Reibekuchen - In der Matjessaison erstmals ab Mitte Juni gedacht, schmeckt sicherlich das ganze Jahr über

Zubereitung in folgenden Schritten :
Die Vorbereitungen:
Die Matjesfilets, mariniere ich am Vortag. (Wenn man sie nicht schon fertig als Rotweinmatjes kaufen kann)
Dazu bereite ich mir eine geschmackvolle Marinade aus:
Salz, Pfeffer, Honig, einem Teelöffel Senf, Rotweinessig und Rotwein, gutem Kürbiskernöl zu, in die ich die Matjesfilets über Nacht einlege.
Das Salatdressing:
Aus einem Löffel gutem Senf, Salz, Pfeffer oder etwas gemahlenem Chili, weißem Balsamico und Kürbiskernöl eine „satte Vinaigrette“ herstellen.
In der Zwischenzeit:
Die Schalotten schälen und 1-2 Minuten „al dente“ blanchieren, abschrecken. In die Vinaigrette einlegen.
Die Kirschtomaten ev. halbieren.
Den Frisèesalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltem Wasser auffrischen; anschließend auf einem Küchentuch gut trocknen.
Die Avocados schälen und in Scheiben schneiden, ebenso den Apfel.
(Beides sofort mit Zitronensaft beträufeln)
Anrichtevorschlag:
Auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller zunächst den in der Vinaigrette gemengten Frisèe Salat geben und 2-3 Avocadoscheiben seitlich dran stecken. Ebenso etwas von dem Apfel und die Kirschtomaten verteilen.
Die Matjesfilets etwa dritteln und 4-5 Stücke p.P. auf dem Ganzen placieren;
die Pinienkerne darüber streuen.
Hervorragend passen dazu krosse, kleine Mini-Reibekuchen mit etwas Kräuterdip