Sommerliche Salate, mit Rotwein Matjes und kleinen Reibekuchen

In der Matjessaison erstmals ab Mitte Juni gedacht, schmeckt sicherlich das ganze Jahr über

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 - 6 vollfleischige, erstklassige Matjesfilets
• 1 kleine, vollreife Avocado
• 1 Schälchen Kirschtomaten
• 8 bis 10 gleichmäßig, große Schalotten
• 1 kleiner Kopf krause Endivie, Frisèe
• 1 großer, saurer Apfel
• 2 El geröstete Pinienkerne
• Rotweinessig und / oder weißer Balsamico
• Etwas Kürbiskernöl
• Etwas Honig
• Etwas Senf

Rezept Zubereitung

• Zubereitung in folgenden Schritten :
• Die Vorbereitungen:
• Die Matjesfilets, mariniere ich am Vortag.
• (Wenn man sie nicht schon fertig als Rotweinmatjes kaufen kann)
• Dazu bereite ich mir eine geschmackvolle Marinade aus:
• Salz, Pfeffer, Honig, einem Teelöffel Senf, Rotweinessig und Rotwein, gutem Kürbiskernöl zu, in die ich die Matjesfilets über Nacht einlege.
• Das Salatdressing:
• Aus einem Löffel gutem Senf, einem Tl Honig, Salz,, Pfeffer oder etwas gemahlenem Chili, weißem Balsamico und Kürbiskernöl eine „satte Vinaigrette“ herstellen.
• Die Kirschtomaten ev. halbieren. Den Frisèesalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltem Wasser auffrischen. Anschließend auf einem Küchentuch gut trocknen.
• Die Avocados schälen, den Kern entfernen und in Scheiben schneiden, ebenso den Apfell, beides sofort mit Zitronensaft beträufeln.
• Anrichtevorschlag:
• Auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller zunächst den in der Vinaigrette gemengten Frisèe Salat anrichten.
• 2 - 3 Avocadoscheiben seitlich dran stecken. Ebenso etwas von dem Apfel und die Kirschtomaten verteilen.
• Die Matjesfilets etwa dritteln und 4 - 5 Stücke p.P. auf dem Ganzen placieren; die Pinienkerne darüber streuen.
• Hervorragend passen dazu krosse, kleine Mini-Reibekuchen mit etwas Kräuterdipp (siehe mein Rezept Reibekuchen)