Kalte Vorspeisen

Kalbs - Carpaccio mit einem exotischen Chili-Mango Salat

Exotisch ausgefallen, einfach, lecker.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst das Kalbfleisch für 15 - 20 min. ins Eisfach legen.
Der Dressing:
Die fein gewürfelte Schalotte, die fein geschnittene Chilischote und den Frühlingslauch in etwas Öl glasig anschwitzen und mit etwas Brühe und Balsamico ablöschen.
Den Thymianzweig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazu geben, alles einmal aufkochen, abkühlen.
Thymian wieder entfernen und den Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu geben, nachschmecken.
Chili-Mango Salat:
Die geschälte Mango seitlich in großen Scheiben runter schneiden und 1 cm groß würfeln.
Zum Dressing geben und mit fein, in Streifen geschnittener Zitronenmelisse vollenden.
Den grünen Spargel nur im unteren Viertel schälen, (dort ist er oft holzig) "al dente" in Salzwasser mit einer Priese Zucker kochen, abkühlen. Die Stangen schräg vierteln und zum Salat geben.
Die Kirschtomaten kurz in kochendem Wasser brühen, abkühlen und schälen.Ev. halbieren und zum Salat geben, leicht unterheben
Ein appetitlich bunter, exotischer Salat in den Farben der Karibik entstanden.
Anrichtevorschlag:
Das leicht angefrorene Kalbfleisch auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte oder Teller kreisrund anrichten. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas Traubenkernöl darüber verteilen. In die Mitte den Chill i -Mangosalat placieren.
Dazu reiche ich knusprig dünnen Melba-Toast oder geröstetes Ciabatta Brot, krosses Baguette, ev. noch Salzbutter.