Kalbs - Carpaccio mit einem exotischen Chili-Mango Salat

Exotisch ausgefallen, einfach, lecker.

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst das Kalbfleisch kurz für 15-20 Minuten ins Eisfach legen.
Der Chili-Mango Salat :
Die fein gewürfelte Schalotte, eine 1/2 Chilischote und den Frühlingslauch in etwas Öl glasig anschwitzen und mit etwas Brühe und Balsamico ablöschen.
Etwas Salz und Zucker dazu geben und Alles kurz zu einem pikanten Dressing verkochen, abkühlen lassen, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu geben.
Die geschälte Mango seitlich in großen Scheiben runter schneiden und 1cm groß würfeln.
Zum Dressing geben, nachschmecken und mit etwas fein in Streifen geschnittener Zitronenmelisse vollenden.
Den grünen Spargel nur im unteren Viertel schälen, (dort ist er oft holzig) "al dente" in Salzwasser mit einer Priese Zucker kochen, abkühlen. Die Stangen schräg vierteln und zum Salat geben.
Die Kirschtomaten kurz in kochendem Wasser brühen, abkühlen und schälen.Ev. halbieren und zum Salat geben, leicht unterheben
Nun ist ein appetitlich bunter, exotischer Salat in den Farben der Karibik entstanden.
Anrichtevorschlag:
Das leicht angefrorene Kalbfleisch auf der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte oder Teller kreisrund anrichten.
Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer oder etwas eingelegten bunten Pfeffer würzen und das Traubenkernöl darüber verteilen.
In die Mitte den Chilli-Mangosalat placieren.
Dazu reiche knusprig dünnen Melba-Toast oder geröstetes Ciabatta Brot, ev. noch Salzbutter.