Bunte Salate in Kartoffeldressing mit gebratenem Matjes und Schnittlauch Crème fraiche

Matjesfilets gebraten, geht das? Probieren Sie es einmal aus.

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Gemüse und Salat putzen und waschen.
Die Fadenböhnchen in Salzwasser "al dente" blanchieren, abkühlen.
Die Kirschtomaten kurz brühen, abkühlen und abziehen.
Den Feldsalat eine halbe Stunde in kaltem Wasser knackig "auffrischen". Danach wieder trocknen.
(Schleudern oder auf ein Küchentuch legen)
Das Kartoffeldressing:
Die gekochten Pellkartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken und salzen, pfeffern und etwas gemahlenen Chili dazu geben. Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln, dazu geben.Wenig Fleischrühe, (3-4 Esslöffel), Balsamico, etwas Zucker und Öl hinzufügen und zu einem schmackhaften Dressing verrühren.
Schnittlauch Crème fraiche:
Crème fraiche, salzen, pfeffern sowie etwas Balsamico und eine Priese Zucker dazu geben, abschmecken.
Mit einem Schuss Olivenöl und dem fein geschnittenen Schnittlauch vollenden.
Die Matjesfilets:
Die grätenfreien Matjesfilets erst im Panierbrot wälzen und anschließend leicht in Mehl wenden, Alles gut andrücken.
(Wundern Sie sich nicht über diese Reihenfolge, es geht bestens)
Anschließend kurz in Butterschmalz von beiden Seiten rausbraten.
Anrichtevorschlag:
Den Feldsalat, Kirschtomaten und die Fadenböhnchen recht farbenfroh arrangieren und mit dem Kartoffeldressing marinieren.
Die Schnittlauch crème fraiche drum herum verteilen.
Die gebratenen, krossen Matjesfilets dritteln und die Stücke auf dem Salat verteilen.