Kalte Vorspeisen

 

Bunte Salate in Kartoffeldressing mit gebratenem Matjes und Schnittlauch Crème fraiche

Matjesfilets gebraten, geht das? Probieren Sie es einmal aus.


Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

 

 

 

Rezept-Bewertung


Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

 

Zutaten

  • 6 -8 Stück 1A holländische Matjesfilets
  • 100 g Feldsalat
  • 8 Kirschtomaten
  • 250 g Fadenböhnchen
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Bund Schnittlauch
  • 2-3 gekochte Pellkartoffeln
  • Etwas geriebenes Weißbrot
  • 1 Becher Crème fraiche
  • Etwas heller Balsamico
  • Etwas gutes Olivenöl
  • Etwas Butterschmalz zum Braten
  • Etwas Fleischbrühe
  • Gewürze

 

Rezept Zubereitung

  • Vorgehensweise in folgenden Schritten:
  • Gemüse und Salat putzen und waschen.
  • Die Fadenböhnchen in Salzwasser "al dente" blanchieren, abkühlen.
  • Die Kirschtomaten kurz brühen, abkühlen und abziehen.
  • Den Feldsalat eine halbe Stunde in kaltem Wasser knackig "auffrischen". Danach wieder trocknen.
  • (Schleudern oder auf ein Küchentuch legen)
  • Das Kartoffeldressing:
  • Die gekochten Pellkartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken und salzen, pfeffern und etwas gemahlenen Chili dazu geben.
  • Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln, dazu geben.Wenig Fleischrühe, (3 - 4 Esslöffel) Balsamico, etwas Zucker und Öl hinzufügen und zu einem schmackhaften Dressing verrühren.
  • Schnittlauch Crème fraiche:
  • Crème fraiche, salzen, pfeffern sowie etwas Balsamico und eine Prise Zucker dazu geben, abschmecken.
  • Mit einem Schuss Olivenöl und dem fein geschnittenen Schnittlauch vollenden.
  • Die Matjesfilets:
  • Die grätenfreien Matjesfilets erst im Panierbrot wälzen und anschließend leicht in Mehl wenden, alles gut andrücken.
  • (Wundern Sie sich nicht über diese Reihenfolge, es geht bestens)
  • Anschließend kurz in Butterschmalz von beiden Seiten rausbraten.
  • Anrichtevorschlag:
  • Den Feldsalat, Kirschtomaten und die Fadenböhnchen recht farbenfroh arrangieren und mit dem Kartoffeldressing marinieren, mengen. Die Schnittlauch crème fraiche drum herum verteilen.
  • Die gebratenen, krossen Matjesfilets dritteln und die Stücke auf dem Salat verteilen.

 

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