Räucherforellen - Tatar , Rauchlachsrose, Saisonsalate und Keta Kaviar

Die schnelle, einfache leckere Vorpeise, die eigentlich in jeder Jahreszeit ankommt.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 Räucherforellen
• 4 Scheiben Rauchlachs
• 2 Schalotten
• 5 - 6 Murcia Kapern
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• 3 - 4 Cornichons
• 2 El Crème fraiche
• 1 kleines Gläschen Keta Kaviar
• Etwas Sahnenmeerrettich
• Saisonsalate wie: Raucke, Frisèe, Radicio, Feldsalat, Chicorrèe etc,
• Etwas Balsamico
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Salate:
• Salate putzen und auf gleiche Größe zupfen. In kaltem Wasser eine halbe Stunde " auffrischen", anschließend wieder trocknen.
• Das Räucherforellen Tatar:
• Die Rächerforellenfilets mit einem recht scharfen Messer in kleine Würfel schneiden, nicht musen.
• Die fein geschnittenen Schalotten, die gehackten Kapern, den Schnittlauch und die Cornichons dazu geben. Mit gemahlenem Pfeffer und einem Löffel Sahnenmeerrettich würzen und leicht mit Crème fraiche mischen, 1 Stunde kalt stellen.
• Anrichtevorschlag:
• Die vorbereiteten bunten Blattsalate mit einer "satten" Vinaigrette" anmachen und auf einem dekorativen Vorspeisentellernach dem Farbenspiel placieren.
• Mit einem warmen Esslöffel 1 - 2 scöne Nocken ausstechen und auf den Salat geben, mit einem Teelöffel Keta Kaviar krönen.
• Mit einer Scheibe Rauchlachs, zur Rose gedreht, ergänzen, etwas Sahnenmeerrettich dazu geben.
• Dazu serviere ich geröstetes Vollkornbrot und gesalzene Landbutter,
• ein eisgekühlter Aquaviet .
• Ein frisch gezapftes Bier passt genauso gut wie ein trockener Weißwein.