Kalte Vorspeisen

Räucherforellen - Tatar , Rauchlachsrose, Saisonsalate und Keta Kaviar

Die schnelle, einfache leckere Vorpeise, die eigentlich in jeder Jahreszeit ankommt.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

2 Räucherforellen
4 Scheiben Rauchlachs
2 Schalotten
5 - 6 Murcia Kapern
1 kleines Bund Schnittlauch
3 - 4 Cornichons
2 El Crème fraiche
1 kleines Gläschen Keta Kaviar
Etwas Sahnenmeerrettich
Saisonsalate wie: Raucke, Frisèe, Radicio, Feldsalat, Chicorrèe etc,
Etwas Balsamico
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Salate:
Salate putzen und auf gleiche Größe zupfen. In kaltem Wasser eine halbe Stunde " auffrischen", anschließend wieder trocknen.
Das Räucherforellen Tatar:
Die Rächerforellenfilets mit einem recht scharfen Messer in kleine Würfel schneiden, nicht musen.
Die fein geschnittenen Schalotten, die gehackten Kapern, den Schnittlauch und die Cornichons dazu geben. Mit gemahlenem Pfeffer und einem Löffel Sahnenmeerrettich würzen und leicht mit Crème fraiche mischen, 1 Stunde kalt stellen.
Anrichtevorschlag:
Die vorbereiteten bunten Blattsalate mit einer "satten" Vinaigrette" anmachen und auf einem dekorativen Vorspeisentellernach dem Farbenspiel placieren.
Mit einem warmen Esslöffel 1 - 2 scöne Nocken ausstechen und auf den Salat geben, mit einem Teelöffel Keta Kaviar krönen.
Mit einer Scheibe Rauchlachs, zur Rose gedreht, ergänzen, etwas Sahnenmeerrettich dazu geben.
Dazu serviere ich geröstetes Vollkornbrot und gesalzene Landbutter,
ein eisgekühlter Aquaviet .
Ein frisch gezapftes Bier passt genauso gut wie ein trockener Weißwein.

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