Kalte Vorspeisen

Jacobsmuscheln in Serranoschinken und Garnelen mit Kräuter Pesto und Saisonsalaten.

Eine trendig, edle Vorspeise zu jeder Jahreszeit, einfach und schnell gemacht

Zutaten

(4 Personen)
8 Stück große Tiger Prawns ohne Schale und Darm
8 Stück große Jacobsmuscheln ohne Roogen
50-60g dünn geschnittener Serrano Schinken
1/2 frische Chilli Schote
Etwas hellen Balsamico
Für das Kräuterpesto und den Salat:
30-40 g Pinienkerne
2 frische Knoblauchzehen
Etwas kalt gepreßtes Olivenoel
Frische Kräuter nach Angebot wie:
Thymian, Rosmarin, Mayoran, frischer Knoblauch, krause Petersile, Schnittlauch etc.
Frische Salate nach Angebot wie:
Frisèe, Radicio,Feldsalat, Chicorrèe, 12 Stck Kirschtomaten,
eine 1/2 Avocado etc.
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Alle Salate putzen, auf gleiche Größe zupfen und in kaltem Wasser eine halbe Stunde auffrischen. Danach wieder trocknen.
Die Kirschtomaten ganz kurz in kochendes Wasser geben und sofort wieder abkühlen, abziehen.
Die halbe Avocado schälen und Kugeln ausstechen.
Alles mit einer pikanten Vinaigrette anmachen, aus:
Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Senf, hellem Balsamico und Olivenöl.
Das Kräuterpesto:
Die geputzten und gewaschenen Kräuter mit 1-2 geschälten Knoblauchzehen, den Pinienkernen, Salz und Pfeffer sowie ca. 4cl Olivenöl im Mixer oder mit dem "Zauberstab" mixen.
Die Jacobsmuscheln:
Die Jacobsmuscheln leicht mit weißem Pfeffer und wenig Salz würzen.
Mit einem Streifen zugeschnittenen Serrano Schinken seitlich einschlagen, ev. mit einem Zahnstocher fixieren.
Die so vorbereiteten Jacobsmuscheln und Garnelen in recht heißen Olivenöl, dem 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 Thymianzweig und1 Rosmarinzweig zugesetzt wurden.
Ca. 2 min. von jeder Seite vorsichtig anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.Die Pfanne zurückziehen und weitere 2-3 min.in der noch heißen Pfanne " ausruhen" lassen.
Keinesfalls übergaren, appetitlich rosa lassen.
Anrichtevorschlag:
Die "satt " in der Vinaigrette marinierten Blattsalate auf einem großen, dekorativen Teller nach dem Farbenspiel verteilen.
Die Kirschtomaten und die Avocado Kugeln placieren.
Kurz vor dem Servieren und als letzten Akt :
Die Garnelen und die Jacobsmuscheln anrichten, dazu geben und mit dem Kräuter Pesto überziehen.
Dazu empfehle ich ein Röstbrot mit Knoblauchbutter oder wiederum dem selbst gemachten Kräuter Pesto.