Jacobsmuscheln in Serranoschinken und Garnelen mit Kräuter Pesto und Saisonsalaten.

Eine trendig, edle Vorspeise zu jeder Jahreszeit, einfach und schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 8 Stück große Tiger Prawns ohne Schale und Darm
• 8 Stück große Jacobsmuscheln ohne Roogen
• 50 - 60 g dünn geschnittener Serrano Schinken
• 1/2 frische Chilli Schote
• Etwas hellen Balsamico
• Für das Kräuterpesto und den Salat:
• 30 - 40 g Pinienkerne
• 2 frische Knoblauchzehen
• Etwas kalt gepreßtes Olivenoel
• Frische Kräuter nach Angebot wie:
• Thymian, Rosmarin, Mayoran, frischer Knoblauch, krause Petersile, Schnittlauch etc.
• Frische Salate nach Angebot wie:
• Frisèe, Radicio, Feldsalat, Chicorrèe, 8 Stck Kirschtomaten,
• eine 1/2 Avocado etc.

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen.
• Alle Salate putzen, auf gleiche Größe zupfen und in kaltem Wasser eine halbe Stunde auffrischen, danach wieder trocknen.
• Die Kirschtomaten ganz kurz in kochendes Wasser geben und sofort wieder abkühlen, abziehen. Die Avocado schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher kleien Kugeln ausstechen.
• Alles mit einer pikanten Vinaigrette anmachen.
• (Aus:Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Senf, hellem Balsamico und Olivenöl)
• Das Kräuterpesto:
• Die geputzten und gewaschenen Kräuter mit 1 - 2 geschälten Knoblauchzehen, den Pinienkernen, Salz und Pfeffer sowie ca. 4 cl Olivenöl im Mixer oder mit dem "Zauberstab" cremig aufmixen.
• Die Jacobsmuscheln:
• Die Jacobsmuscheln leicht mit weißem Pfeffer und wenig Salz würzen. Die einzelnen Muscheln mit einem Streifen zugeschnittenen Scheibe Serrano Schinken einschlagen, ev. mit einem Zahnstocher fixieren.
• Nunmehr die so vorbereiteten Jacobsmuscheln und die Garnelen in heißes Olivenöl, geben, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 Thymian - und
• 1 Rosmarinzweig mitbraten..
• Ca. 2 min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.
• Die Pfanne zurückziehen und weitere 2-3 min.in der noch heißen Pfanne " ausruhen" lassen. Keinesfalls übergaren, appetitlich rosa und leicht glasig lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die in einer "satten Vinaigrett" marinierten Blattsalate auf einem großen, dekorativen Teller nach dem Farbenspiel anrichten.
• Die Kirschtomaten und die Avocado Kugeln drum herum placieren.
• Garnelen und die Jacobsmuscheln dazu setzrn und mit dem
• Kräuter - Pesto überziehen.
• Dazu empfehle ich ein Röstbrot mit Knoblauchbutter und das selbst gemachten Kräuter Pesto.