Bunte Gartensalate in Himbeeressig mit Pinienkernen, Croutons und gebratener Geflügelleber

Schnell und einfach hergestellt und trotzdem wahnsinnig lecker !

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Salate auf gleiche Größe zupfen und etwa eine 1/2 Stunde in kaltem Wasser "auffrischen", gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
Der Himbeerdressing.
Die Hälfte der frischen Himbeeren etwas zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Walnussöl und dem Balsamico zu einem schmackhaften Dressing verrühren. Darin die restlichen ganzen Himbeeren einlegen.
Die Croutons:
Die Rinde des Toastbrotes entfernen und in kleine Würfel schneiden. Diese in brauner Butter goldgelb braten, salzen, pfeffern.
Die Geflügelleber putzen, von Gallensträngen und ev. Häuten befreien, in den natürlichen Segmenten auf gleiche Größe schneiden.
Salzen, pfeffern und leicht mehlen, in etwas heißem Butterschmalz kross 1 Minute von jeder Seite heraustraten.
Pfanne zurückziehen, Leber durchziehen lassen, rosa halten, kurz heiß stellen.
In der gleichen Pfanne die entkernten, gemehlten Apfelscheiben ebenfalls in heißem Butterschmalz braten, krokant lassen.
Anrichtevorschlag:
Die bunten, knackigen Blattsalate gut im Himbeerdressing mengen und anrichten.
Die ganzen eingelegten Himbeeren, die Pinienkerne und die Croutons garnieren/verteilen.
Geflügelleber auf den Apfelscheiben anrichten und zum Salat geben.
Dazu reiche ich ein krosses Röstbrot