Bunte Gartensalate in Himbeeressig mit Pinienkernen, Croutons und gebratener Geflügelleber

Schnell und einfach hergestellt und trotzdem wahnsinnig lecker !

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 200g bunte Salate nach Marktangebot wie:
• Frisèe, Radicio, Feldsalat, Rauke, Kresse, Chicorrè usw.
• 100 g frische Himbeeren
• 40 g gebräunte Pinienkerne
• 2 Scheiben Toastbrot
• 250 g taufrische Geflügelleber
• (am liebsten Leber von frischen Gänsen )
• 2 Schalotten
• 2 saure Äpfel, entkernt, in Scheiben
• Etwas Butter
• Etwas weißen Balsamico
• Etwas Walnussöl
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Salate auf gleiche Größe zupfen und etwa eine 1/2 Stunde in kaltem Wasser "auffrischen", gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
• Der Himbeerdressing.
• Die Hälfte der frischen Himbeeren etwas zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Walnussöl und dem Balsamico zu einem schmackhaften Dressing verrühren.
• Darin die restlichen ganzen Himbeeren einlegen.
• Die Croutons:
• Die Rinde des Toastbrotes entfernen und in kleine Würfel schneiden. Diese in brauner Butter goldgelb braten, salzen, pfeffern.
• Die Geflügelleber putzen, von Gallensträngen und ev. Häuten befreien.
• In den natürlichen Segmenten auf gleiche Größe schneiden.
• Salzen, pfeffern und leicht mehlen und in etwas heißem Butterschmalz 1 Minute kross von jeder Seite, heraustraten.
• Pfanne zurückziehen, Leber durchziehen lassen, rosa halten, kurz heiß stellen.
• In der gleichen Pfanne die entkernten, gemehlten Apfelscheiben ebenfalls in heißem Butterschmalz braten, krokant lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die bunten, knackigen Blattsalate gut im Himbeerdressing mengen und anrichten. Die ganzen eingelegten Himbeeren, die Pinienkerne und die Croutons garnieren / verteilen.
• Geflügelleber auf den Apfelscheiben anrichten und zum Salat geben.
• Dazu reiche ich ein krosses Röstbrot