Kalte Vorspeisen

Herbstliche Salate in Walnuß - Sherrydressing mit Rehfilet und gebratenen "Schwammerln"

Die lecker, leichte herbstliche Vorspeise in der Wildsaison.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

200 g bunter, knackiger Salat aus: Frisèe, Radico, Feldsalat, Rauke, Chiccorré etc. variabel nach Angebot und Marktlage.
200 g Waldpilze wie: Pfifferlinge, Butterpilze, Steinpilze, Steinchampignons, etc.variabel nach Angebot und Marktlage.
Etwas frischen Schnittlauch, gehackt
400 - 500 g pariertes Rehrückenfilet
40 g Walnusskerne
2 Scheiben Toastbrot für die Buttercroutons
Etwas Walnußöl
Etwas guten Balsamico
2 cl trockener Sherry
Etwas Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Blattsalate zunächst in kaltem Wasser "auffrischen".
Der Dressing:
Aus Balsamico, Sherry, den gehackten Walnusskernen, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem Walnußöl einen schmackhaft, kräftigen Dressing zubereiten.
Das Toastbrot ohne Rinde in 1/2 cm große Würfel schneiden und in brauner Butter kross anrösten, salzen, pfeffern.
Das Rehrückenfilet:
Das sauber parierte Rehfilet gleichmäßig salzen und pfeffern.
In heißem Butterschmalz, das mit einigen gestoßenen Pfefferkörnern und Wacholderbeeren, sowie einem Thymianzweig versetzt ist, von allen Seiten anbraten.
Bei 180° C für 5 - 6 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.
Heraus nehmen, prüfen und in Silberfolie 3 - 4 min. "ausruhen" lassen.
Die Pilze:
Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer Bürste oder Kückenkrepp abreiben,auf gleiche Größe schneiden.
In heißem Butterschmalz kräftig 4 - 5 min. anbraten, salzen, pfeffern, Farbe nehmen lassen, den Schnittlauch darüber geben.
Anrichtevorschlag:
Die bunten, gut abgetropften Salate, im Dressing gut mengen, auf einem dekoraativen Salatteller anrichten. Die warmen Pilze und Buttercroutons darüber geben.
Das "ausgeruhte" rosafarbene Rehrückenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und drum herum drapieren.