Bunter Berglinsen - und Blattsalat mit Babarie Entenbrust.

Schick und lecker und dabei so schnell gemacht.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

2 frische Babarie Entenbrüste
6 feste, frische Feigen
40 - 50 g kleine Berglinsen
Frischer Salat nach Marktangebot wie:
Frisèe, Radico, Feldsalat, Rauke, frische Champignons, Radieschen etc.
2 Tomaten, gebrüht, abgezogen, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. (Tomate concassèe)
Etwas weißer Balsamico
Etwas Walnußöl
Etwas Meaux Senf
3-4 Walnusskerne, gehackt
Etwas Sherry
2 Schalotten, fein geschnitten
50g klein gewürfelter, magerer Speck
1 saurer Apfel, in kleinen Würfeln geschnitten
1 Knoblauchzehe
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Berglinsen am Vortag einweichen.
Den Würfelspeck und die gewürfelten Schalotten anschwitzen, die Linsen dazu geben und mit dem Einweichwasser aufgießen.
"Al dente" kochen und mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die gewürfelten Tomaten und Äpfel dazu geben.
In der Zwischenzeit:
Aus Balsamico, Salz Pfeffer, etwas Zucker ,sowie 2 cl Sherry und einem Löffel Meaux Senf und dem Walnussöl einen pikanten Dressing rühren. Einige gehackte Walnüsse dazugeben.
Die frischen Salate putzen, auf gleiche Größe zupfen und in kaltem Wasser auffrische.
Trockenschleudern oder auf einem Küchentuch ausbreiten.
Die Champignons und die Radieschen in Scheiben schneiden.
Die Entenbrust:
Gtterförmig einschneiden, ev. etwas Fett verdünnen, anschneiden, salzen und pfeffern.
In heißem Butterschmalz mit etwas gedrücktem Knoblauch (wenn man mag) von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.
Für 6-8 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben, danach weitere 2 min. "ausruhen lassen".
Prüfen und in dünne Scheiben tranchieren.
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Anrichtevorschlag:
Zuletzt die Salate in der "Vinaigrette" mengen; die tranchierte Entenbrust dekorativ auf dem Linsensalat anrichten und mit den Blattsalaten umlegen, garnieren.