Carpaccio von geselchtem Rinderschinken mit Tomatenkompott und mariniertem Spargel

Mit Frühlingskräutern auf einem Tomatenkompott und mariniertem Spargel. Eine leckere, schnelle Vorspeise für die Hausfrau mit wenig Zeit.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 180-200g hauchdünner, geselchter Rinderschinken
• Frische Kräuter nach Marktlage wie: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Salbei, Estragon etc.
• 100g Rucola
• 3 - 4 vollreife Fleischtomaten für das Tomatenkompott
• 12 Kirschtomaten zur Garnitur
• 1 kleine Schalotte
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• 12 Stangen frischer Spargel
• Etwas Balsamico
• Etwas Kürbiskernöl
• 20 - 30 g Parmesan am Stück zum selber reiben
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Den Rucola putzen und waschen, trocknen.
• Die frischen Kräuter zupfen und fein hacken.
• Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker, Balsamico und Walnußöl
• ( ev. etwas fein geschnittenen Knoblauch, wenn man mag)
• eine schmackhafte Vinaigrette herstellen, die gehackten Kräuter dazu geben.
• Die Tomaten in kochendem Wasser kurz brühen und sofort kalt abschrecken.
• Die Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. (Tomate concassèe)
• Eine fein geschnittene Schalotte dazu geben und mit etwas Vinaigrette anmachen.
• Den Spargel in der Zwischenzeit „al dente “ abkochen, schräg dritteln und ebenfalls mit etwas Vinaigrette marinieren.
• Anrichtevorschlag :
• Dazu placiere ich den in der Vinaigrette getränkten Rucola in der Tellermitte, und gebe den geselchten Rinderschinken kreisrund dazu.
• Den eingelegten Spargel auf dem Tomatenkompott anrichten.
• Rinderschinken mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle, und etwas gutem Balsamico benetzen und frisch gehobelten Parmesan darüber geben.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu reiche ich krosses Baguette, Ciabatta oder Röstbrot und eine gesalzene Landbutter.