Geflügelleberparfait mit Rosinen, hausgemacht

Nicht gerade französisch, dafür hausgemacht, preiswert, geschmackvoll, lecker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Am Tag vorher die Rosinen waschen und in Cognac einlegen.
Den Boskop schälen und vierteln, in grobe Stücke schneiden.
Die Schalotten pellen und in Ringe schneiden, Majoran und Thymian zupfen und hacken.
Die Äpfel und Schalotten in etwas Butter 2 - 3 min. glasig anschwitzen.
Die taufrische Geflügelleber putzen und von ev. Sehnen und Häuten befreien. Zu den Äpfeln und Schalotten geben, ganz kurz 1 - 2 min. angehen lassen.
Dann die gehackten Kräuter und den Orangenabrieb dazu geben, mit Portwein und Rotwein ablöschen.
Die Butter klären, die Molke etwas herauskochen, "nussbraun" werden lassen, abkühlen.
Der Ansatz:
Die Geflügelleber in einen Mixer füllen, während des Pürierens die Butter, die Sahne und das Ei dazu geben, untermixen.
Die Masse durch ein Haarsieb streichen und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat, dem Cognac (von den Rosinen) Kräutern und Orangenabrieb abschmecken.Die eingelegte Rosinen unterheben, in einer Terrinen - oder Kuchenform abfüllen, mit Silberfolie verschließen.
In einem Wasserbad bei 150° C ca. 40 -45 Minuten garen.
(Das Parfait muss sich elastisch anfühlen)
Über Nacht gut auskühlen lassen.
Anrichtevorschlag:
In Scheiben geschnitten oder als Nocken ausgestochen,
z.B. mit einem Apfel - Selleriesalat mit Nüssen, Kumquats, Orangenfilets, Preiselbeeren, Sc. Cumberland , Brioche, Baguette oder Ciabatta Brot.