Carpaccio von Wildlachs mit Tomaten - Basilikum Vinaigrette

Sommerlich bunt, schnell gemacht und doch so lecker.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 320 g taufrischen Wildlachs
• Etwas Frisèe Salat
• Etwas frisches Basilikum
• Etwas Traubenkernöl oder Virgins Olivenöl
• 2 - 3 vollreife Freilandtomaten
• Etwas heller Balsamico
• Meersalz
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten.
• Die Tomaten in kochendem Wasser ganz kurz brühen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. (Tomate concassèe)
• Aus hellem Balsamico, Salz, Pfeffer, wenig Zucker, einem Teelöffel gutem französischem Meaux Senf, und Öl eine " satte " Vinaigrette rühren.
• Die Tomate Concassèe und in feine Streifen geschnittenen frischen Basilikum dazu geben.
• Den frischen Wildlachs in " hauchdünne " Scheiben schneiden.
• Wenn das nicht gelingt, dann kann man die zu dicken Lachsscheiben zwischen zwei Küchenfolien legen und sanft plattieren.
• Anrichtevorschlag:
• Die hauchdünne Lachscheiben auf einem großen, dekorativen anrichten, mit Pfeffer und Meersalz würzen.
• Die Tomaten-Basilikum Vinaigrette darüber geben und mit einigen kleinen, gezupften und angemachten Frisèe Blättern garnieren.
• Geröstetes Baguette, Ciabatta oder Toast dazu reichen.