Carpaccio mit Kaviar und Wachteleiern an bunten Salaten

Das "Edle Carpaccio" für den besonderen Anlass

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 150 - 200 g sauber pariertes Rinderfilet
• 12 Wachteleier
• 54 g Sevruga Malossol Kaviar
• Eine Salatmischung aus :
• Frisèe Salat
• Lollo Rosso
• Lollo bianco
• Feldsalat
• Rauke
• 4 mittelgroße weiße Champignonköpfe
• 8 kleine Kirschtomaten
• 20 g geröstete Pinienkerne
• Etwas weißer Balsamico
• 1 Zweig frischer Thymian
• 2 frische Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 Löffel Meaux Senf
• 1 Becher Crème fraiche
• Etwas kalt gepresstes Olivenöl
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Rinderfilet in eine Klarsichtfolie einschlagen und 20 - 25 Minuten ins Eisfach legen.
• Mit Salz, Pfeffer, ein wenig Zucker, Balsamico, Knoblauch, Senf und Olivenöl eine schmackhafte "Vinaigrette" rühren / mixen.
• Die Wachteleier 5 - 6 min. kochen, schälen und halbieren.
• Die Salate waschen, "auffrischen", auf gleiche Größe zupfen und mischen.
• Die Kirschtomaten halbieren und in der "Vinaigrette" marinieren.
• Die Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden und in der "Vinaigrette" marinieren.
• Die Crème fraiche mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Das Carpacio:
• Das leicht angefrorene Rinderfilet in "hauchdünne Scheiben" schneiden (Am besten auf der Aufschnittmaschine) und
• auf einem großen, dekorativen Teller kreisrund auslegen.
• Mit Meersalz, und frisch gemahlenem Pfeffer gleichmäßig würzen und mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen.
• Bunte Blattsalate in der "Vinaigrette" mengen und eine "gute Portion" in die Mitte des Tellers setzen.
• Mit den Kirschtomaten, den Champignonscheiben, Pinienkernen und den Wachteleiern garnieren.
• In die Mitte einen Löffel Crème fraiche setzen und mit einem guten Teelöffel Kaviar krönen.
• Anrichtevorschlag:
• Mit geröstetem Baguette servieren.