Kalte Vorspeisen

Hummercocktail

Ist der Klassiker "In or out"? Ich meine er ist "up to date" wie eh und je!

Zutaten

(4 -6 Personen)
2 lebende norwegischer Hummer (450g)
Etwas frischen Frisèesalat,
5-6 weiße Champignonköpfe
4-5 Stangen Spargel
1 Zitrone
1/8 l geschlagene Sahne
3 Esslöffel gute 50%tige Mayonnaise
2-3 Esslöffel guten Tomatenketchup
1-2 Löffel geriebenen Meerrettich
Etwas Cognac
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Kochen des Hummers:
Die frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes" Salzwasser, mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersilie und Kümmel versetzt.Den Topf zurückziehen und nur noch „Simmern “ lassen
(pro kg Gewicht ca. 18-20 Minuten)
Das Ausbrechen des Hummers:
Die Hummer heraus nehmen, Scheren und Beine entfernen, abbrechen. Den Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser teilen, halbieren: den pergamentartigen Magen entfernen.
(er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten).
Das grünliche "Corail", die so genannte "Nahrungsreserve“, kann man durchaus mit essen, sonst auch das entfernen.
Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen, nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.
Ebenso entferne ich die Spitzen der Beinchen, indem man sie abtrennt (Sie enthalten auch etwas Fleisch).
In der Zwischenzeit:
Den Frisèe Salat klein putzen, waschen. Den Spargel schälen und "al dente "kochen, abkühlen lassen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Die Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Coktailsoße:
Aus der Mayonnaise, dem Ketsup, dem Meerrretich,
der steif geschlagenen Sahne, Cognac, einer Priese Salz und etwas Cayenne eine schmackhafte, leichte "Cocktailsoße " rühren.
Anrichtevorschlag:
In die Cocktailschalen zunächst 1-2 Blättchen klein gezupften Frisèe legen, mit den Spargelstücken, den Champignonwürfeln und dem in Stücken geschnittenen Hummerschwanz ergänzen
2 Löffel Cocktailsoße darüber geben und mit einer schönen Hummer Schere, sowie 1-2 Spargelspitzen ausgarnieren.
An den Rand der Cocktailschale eine Zitronenecke placieren und den Cocktail klassisch mit Butter und Röstbrot servieren