Kalte Vorspeisen
Jakobsmuschel und Garnelen im Wurzelsud mit Pernod.
So liebt man es in der Provence, der Frankreichurlaub lät grüßen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 400 g frische Jacobsmuscheln
- 400 g frische Garnelen
- 2 - 3 Schalotten
- 1 - 2 Stangen Frühlingslauch
- 1 Möhre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Stück Fenchel
- Etwas weißer Balsamico
- 1 Zitrone
- 8 -10 Kirschtomaten
- Etwas frischen Rosmarin und Zitronenmelisse, gehackt
- Etwas kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Den Frühlingslauch, Fenchel, Staudensellerie und die Möhre in dünne Streifen schneiden. Alles ganz kurz in Olivenöl anschwitzen, "al dente " lassen.
- Die Garnelen gänzlich von der Schale befreien, auf der Rückenseite ein schneiden, den Darm entfernrn. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl ganz kurz 1 - 2 min. auf jeder Seite braten, bis die rosa Farbe hervortritt.
- In der noch heißen Pfanne etwas „ausruhen“ lassen, ev. waagerecht halbieren.
- Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Vorsichtig bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
- 2 min. braten, in der Pfanne ausruhen lassen, ev. waagerecht halbieren. Zu den Garnelen geben, etwas gehackten Rosmarin und Zitronenmelisse darüber streuen. .
- Der Dressing:
- Die Bratpfanne mit etwas Pernod, Balsamico und etwas Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern oder etwas gemahlenen Chili nach eigenem Geschmack darüber geben.
- Zu einem "satten Dressing" reduzieren lassen, nachschmecken.
- Das Gemüse, die Garnelen und Jacobsmuscheln einlegen, etwas Olivenöl darüber geben, 2 - 3 Stunden marinieren, durchzihen lassen.
- .
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