Jakobsmuschel und Garnelen im Wurzelsud mit Pernod.

So liebt man es in der Provence, der Frankreichurlaub lät grüßen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 400 g frische Jacobsmuscheln
• 400 g frische Garnelen
• 2 - 3 Schalotten
• 1 - 2 Stangen Frühlingslauch
• 1 Möhre
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 - 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Stück Fenchel
• Etwas weißer Balsamico
• 1 Zitrone
• 8 -10 Kirschtomaten
• Etwas frischen Rosmarin und Zitronenmelisse, gehackt
• Etwas kalt gepresstes Olivenöl

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Den Frühlingslauch, Fenchel, Staudensellerie und die Möhre in dünne Streifen schneiden. Alles ganz kurz in Olivenöl anschwitzen, "al dente " lassen.
• Die Garnelen gänzlich von der Schale befreien, auf der Rückenseite ein schneiden, den Darm entfernrn. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl ganz kurz 1 - 2 min. auf jeder Seite braten, bis die rosa Farbe hervortritt.
• In der noch heißen Pfanne etwas „ausruhen“ lassen, ev. waagerecht halbieren.
• Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Vorsichtig bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
• 2 min. braten, in der Pfanne ausruhen lassen, ev. waagerecht halbieren. Zu den Garnelen geben, etwas gehackten Rosmarin und Zitronenmelisse darüber streuen. .
• Der Dressing:
• Die Bratpfanne mit etwas Pernod, Balsamico und etwas Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern oder etwas gemahlenen Chili nach eigenem Geschmack darüber geben.
• Zu einem "satten Dressing" reduzieren lassen, nachschmecken.
• Das Gemüse, die Garnelen und Jacobsmuscheln einlegen, etwas Olivenöl darüber geben, 2 - 3 Stunden marinieren, durchzihen lassen.
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