Kalte Vorspeisen

Jakobsmuschel Salat und Garnelen im Wurzelsud mit Pernod.

So liebt man es in der Provence

Zutaten

• (5 Personen)
• 400g frische Jacobsmuscheln
• 400g frische Garnelen
• 2 - 3 Schalotten
• 1 - 2 Stangen Frühlingslauch
• 1 Möhre
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 - 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Stück Fenchel
• Etwas weißer Balsamico
• 1 Zitrone
• 8 -10 Kirschtomaten
• Etwas frischen Rosmarin und Zitronenmelisse
• Etwas kalt gepresstes Olivenöl
• Gewürze

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Frühlingslauch, Fenchel, Staudensellerie und die Möhre in Streifen schneiden und alles ganz kurz in Olivenöl anschwitzen.
• ("al dente " lassen)
• Die Bratpfanne mit etwas Pernod und Balsamico und etwas Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und etwas gemahlenen Chili darüber geben.Zu einem "satten Dressing" abschmecken.
• Die Garnelen gänzlich von der Schale befreien, auf der Rückenseite ein schneiden und den Darm entfernt.
• Würzen und in Olivenöl ganz kurz 1 - 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis die rosa Farbe hervortritt; in der noch heißen Pfanne etwas „ausruhen“ lassen.Danach in den Dressing legen.
• Die Jakobsmuscheln waschen und würzen. (Salz, Pfeffer, Zitrone)
• Vorsichtig bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten, in der Pfanne ausruhen und zu Ende garen lassen, ev. waagerecht halbieren.
• Zu den Garnelen geben, gehackten Rosmarin und Zitronenmelisse darüber streuen.

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