Hummer lauwarm, mit frischen Mangos und buntem Salatbouquette

Eine unwahrscheinlich harmonische Kombination für einen besonderen Anlass

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Hummer:
• 2 norwegischer Hummer à 450 g
• 200 g Suppengrün in groben Stückem
• Salz, etwas Kümmel
• Frische bunte Blattsalate wie:
• Frisèe, Radico, Feldsalat, Kresse etc.
• 10 Kirschtomaten, halbiert
• 5 - 6 weiße Champignons in dünnen Scheiben
• 2 vollreife Mangos in dünnen Spalten
• 1 Zitrone
• 2 cl Cognac oder Weinbrand
• 2 cl trockener Sherry
• Etwas Traubenkernöl
• Etwas weißer Balsamico
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Hummer kochen:
• Den frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser" mit etwas Kümmel, und grob gewürfeltem Suppengemüse Danach sofort zurückziehen und nur noch „leise simmern “ lassen. (Pro kg Gewicht ca. 18 - 20 min)
• Das Ausbrechen:.
• Den Hummer heraus nehmen, Scheren und Beine entfernen, abbrechen.
• Den verbliebenen Hummerkörper auslegen und mit einem großen Küchenmesser oberhalb des Schwanzes einstechen, zum Kopf hin
• teilen, halbieren, ebenso zum Schwanz hin.
• Den pergamentartigen Magen entfernen, denn er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten. Das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve“, kann man durchaus mit essen; sonst auch das entfernen.Das Fleisch entnehmen.
• Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen.(Nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt)
• Das Fleisch von Schwanz und Scheren mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Cognac marinieren.
• Die bunten Salate:
• Die Blattsalate waschen, in mundgerechte Größen zupfen und in kaltem Wasser auffrischen. Kirschtomaten ev. halbieren, Champignons in dünne Scheiben schneiden..
• Die Mangos schälen und halbieren, Kern entfernen und 20 - 24 gleichmäßige Scheiben schneiden.
• Mit gemahlenem weißen Pfeffer und etwas Zitronensaft beträufeln.
• Den Rest des Fruchtfleisches pürieren, mit etwas Zucker, weißem, Pfeffer und Cognac abschmecken.
• Das Salatbouquet mache ich mit einem "satten Sherry – Balsamico Dressing" und Traubenkernöl an.
• Anrichtevorschlag:
• Die marinierten Mangoscheiben dekorativ auf einem ausreichend großen Teller fächerförmig placieren, die Mangosoße daneben geben.
• Das marinierte Hummerfleisch auf / an der der Mangosoße anrichten.
• (1 Zange und 1/2 Schwanz pro Person)
• Die Blattsalate fasse ich zu einem bunten Bouquet zusammen und ziehe sie durch den o. beschriebenen Sherrydressing.
• Placiere sie in den noch freien Raum meines Tellers, garniere mit angemachten, halben Kirschtomaten und einigen dünn geschnittenen Champignonscheiben.
• Dazu reiche ich Butter oder Melba Toast und eine satte Cocktailsoße.