Kalte Vorspeisen

Sülzchen von Lachs und Frühlingsgemüse mit einer Schnittlauch Tomaten Vinaigrette

Herrlich für die warmen Sommertage, da lohnt sich der Aufwand

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

500 g frisches Lachsfilet
250 g weißer Spargel
125 g Broccoli in Röschen geschnitten
3 - 4 Frühlingsmöhren
1 kleines Bund Kerbel, gezupft
2 Schalotten, gewürfelt
1/2 l gute Hühner - , Kalbfleisch -, oder auch Rinderconsommè
1/2 l trockener Riesling
Etwas heller Balsamico
12 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht
Etwas Olivenoel
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen.
Den Spargel waschen, schälen,die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker "al dente" kochen.
In Eiswasser kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Ebenso, nacheinander die Frühlingsmöhren im Ganzen und dien Broccoli als Röschen.
Der Aspik:
Die Consommè erhitzen und mit dem Weißwein und dem Balsamico versetzen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine hinzu geben. Wieder etwas abkühlen aber flüssig lassen, herzhaft nachschmecken
Das Lachsfilet:
Das Lachsfilet waschen, in Stränge schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Einige Schalottenwürfel glasig anschwitzen, den Lachs dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 3 min. pochieren.
Heraus nehmen abkühlen lassen, der Fisch sollte innen rosa bleiben und keinesfalls übergaren.
Der Aufbau der Terrine:
Erfolgt unter Berücksichtigung des Farbenspiels wie folgt:
Eine Terrinen oder Kuchenform zunächst mit Klarsichtfolie auslegen und einen 1 cm dicken Aspikboden ausgießen.
Mit gezupften Kerbelblättern gleichmäßig ausstreuen.
Darauf folgen einige Stangen weißer Spargel, abwechselnd mit den Möhren und dem abgekühlten Lachs, der in die Mitte gesetzt wird.
Wiederum mit Gelèe deckend begießen, mit Klarsichtfolie verschließen , kalt stellen, anziehen lassen.
Obenauf setze ich die halbierten Broccoli Röschen dicht an dicht und gieße sie wiederum in Aspik ein. Wenigstens 3 - 4 Stunden kalt stellen, besser am Tag vorher setzrn.
Die Vinaigrette:
Die Tomaten Vinaigrette bereite ich aus :
Einigen gehackten Schalotte, abgezogenen und in kleine Würfel geschnittene Tomaten, etwas Tomatensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Balsamico, frischem, geschnittenem Schnittlauch und einem guten, kalt gepressten Olivenöl zu. Herzhaft abschmecken.
Anrichtevorschlag:
Die Sülze stürzen, (Mit der Klarsichtfolie kein Problem) und mit einem heißen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.
Auf gekühlten Tellern mit der Vinaigrette anrichten und mit frischen Salaten nach Marktlage und knusprigem Brot servieren.