"Vitello Tonnato", Kalbfleisch in Thunfischsoße, der italienische "Dauerbrenner"

Wer kennt und liebt ihn nicht, herrlich mediteran!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 800 g schiere Kalbschulter oder Kalbs - Tafelspitz
• 200 g Thunfisch in Öl
• (Dabei sollte man auf eine gute Qualität achten mit ganzen Stücken)
• 100 g gute Mayonnaise, am Besten selber gemacht
• 1 Stange Porrèe, 1Möhre, etwas Staudensellerie
• 2 El kleine Murcia Kapern
• Etwas Balsamico
• Salz, Pfeffer, 1 Chili Schote, Nelken, Lorbeer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Kalbfleischansatz:
• Das Kalbfleisch in kochendes Salzwasser geben. Mit dem Suppengemüse aus garnieren und einige Pfefferkörnern, die Chili Schote, 2 - 3 Nelken, und 1 - 2 Lorbeerblätter dazu geben.
• Nach dem Aufkochen abschäumen, leise 50 - 60 min. "simmern" lassen.
• Prüfen, das Fleisch sollte gut weich sein; im Fond auskühlen lassen.
• Die Thunfischsoße:
• Den Thunfisch auf ein Sieb leeren, das Öl ablaufen lassen.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer, einigen Tropfen Balsamico und etwas Meersalz würzen.
• Mit dem "Zauberstab" kurz pürieren, die Thunfischsoße sollte schon glatt sein. Die Mayonnaise dazu geben und ev. mit etwas Cayenne nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Das ausgekühlte Kalbfleisch dünn aufschneiden, auf dem ganzen Teller verteilen. Etwas frisch gemahlenem Pfeffer darüber geben und mit der Thunfischsoße reichlich überziehen, einige Kapern verteilen.
• Dazu reiche ich italienisches "Anti Pasti" wie:
• Eingelegte Tomaten, Auberginen, Oliven, Zuccini und getoastetes Ciabatta Brot mit Knoblauchöl.