Kalte Vorspeisen
Kurz gebratenes Rinder - Carpaccio mit gehobelten Steinchampignons und Schnittlauch Crème fraiche
Die einfache, schnell gemachte Variante, passt zu Vielen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 2 küchenfertige Rinderfiletsteaks à 150 g
- 5 – 6 große, feste Steinchampignons
- Etwas frische Rauke
- 2 El Schnittlauch, gehackt
- 40 g Parmesan vom Stück gehobelt
- 4 – 5 El Sauerrahm oder Crème fraiche
- 1 - 2 El Traubenkern – oder gutes Olivenöl
- Einige Tropfen Crema de Balsamico
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Rinderfiletsteaks rund herum herzhaft salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- In heißem Olivenöl kurz 1 min. von jeder Seite anbraten, Farbe und leichte Kruste nehmen lassen.
- Heraus nehmen, 5 min. in den Kühlschrank stellen, damit sie mit der Restwärme nicht weiter garen.
- Die Rauke putzen und in kaltem Wasser auffrischen, danach gut ablaufen lassen.
- Die Steinchampignons nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern.
- Crème fraiche mit etwas Milch, Salz und Pfeffer glatt rühren und den frischen Schnittlauch unterheben.
- Anrichtevorschlag:
- Die Rauke in einer geschmackvollen Vinaigrette marinieren oder auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller verteilen. Oder mit einigen Tropfen Crema de Balsamico beträufeln.
- Die etwas ausgekühlten Steaks mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.
- Mit dem Schnittlauchrahm beträufeln und die Steinchampignons darüber hobeln.
- Frischen Pfeffer aus der Mühle, ev. noch einige Körnchen Meersalz darüber geben, die Parmesanspäne darüber verteilen.
- Ev. noch einige Tropfen Öl darüber geben und mit krossem Brot sofort zu Tisch geben.
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