Kalte Vorspeisen

Terrine von jahreszeitlichen Waldpilzen, Schnittlauchsahne

Die ideale Vorspeise oder bauch leichte Abendessen in der Pilz Saison mit einem guten Glas Rotwein

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 6 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 6 von 10 Punkten bewertet

1 l kräftige Fleischbrühe (selber gekocht oder aus demSupermarkt)
750 g frische, feste Waldpilze nach Marktlage wie:
Pfifferlinge, Steinpilze, Steinchampignons, Birkenpilze, Austernpilze 12 Blatt Gelatine pro Liter Aspik, schnittfest
1/8 l Sahne, geschlagen
1/(2 Becher Crème fraiche
Etwas frischen Schnittlauch
Gewürze
2 Cl Madeira
4 Cl Portwein.

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Pilze putzen und auf gleiche Größe schneiden.
(Nach Möglichkeit nicht waschen sondern nur abbürsten oder mit Küchencrepe abreiben)
In Butterschmalz kross anbraten, nicht zu viel auf einmal in die Stielpfanne gebe. Mit Salz, Pfeffer würzen, anschließend mit etwas Madeira und oder Portwein marinieren.
Die Fleischbrühe erhitzen, pikant mit Madeira und Portwein abschmecken.
12 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser 3-4 Minuten einweichen, gut ausdrücken, In der noch heißen Fleischbrühe auflösen.
Der Aufbau der Terrine:
Eine Terrinenform, oder auch Kuchenform zunächst mit Klarsichtfolie auslegen und die angebratenen Pilze einschichten. Mit dem Aspik deckend aufgießen, 3-4 Stunden gut durchkühlen lassen.
(Am besten und einfachsten ist es, die Terrine einen Tag vorher zu setzen)
Die Schnittlauchsahne:
Cremè fraiche, die geschlagene Sahne, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einigen Tropfen Balsamico verrühren und mit dem gleichmäßig geschnittenen Schnittlauch versetzen.
Anrichtevorschlag:
In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf gekühlten Tellern anrichten und mit frischen Marktsalaten der Saison in Sherrydressing - Walnuss Dressing umlegen.
Dazu getoastetem Zwiebel - oder Meterbrot und Schnittlauchsahne servieren..